中谷彰宏の「恋愛食堂」vol.6：長居しないーーお店の回転に協力する人は、愛される。

「ランチタイム女性お断り」というお店がありました。
そのお店でも、入店できる女性がいました。
食べるのが、速かったのです。
女性差別ではありません。
ランチタイムに女性がゆっくり食事されることは、お店にとって、迷惑だったのです。
老舗であるそのお店は、繁盛を続けています。
夜は、女性客でも、賑わっています。
ここに、愛されるお客さんになるマナーのヒントがあります。
お店の売上げは、客単価だけではありません。
客単価×回転率です。
大阪と東京では、同じ系列の同じ業態の店舗でも、売上げに差があります。
東京の店舗より、大阪の店舗のほうが、売上げが大きい。
回転率が、大阪のほうが、高いためです。
愛されるお客さんになるには、お店の回転率に協力することです。

愛されるために　その1・メニュー選びの前に、ドリンクをオーダーする。

最初のドリンクに、迷いはありません。
最初のドリンクは、味わうよりも、乾杯のためのものです。
「とりあえず」なのです。
飲める人は「生ビール」、飲めない人は「ウーロン茶」をすぐオーダーします。
お店の人がドリンクを準備している間に、オーダーを決めます。

愛されるために　その2・おしゃべりは、メニュー選びの後に。

メニューを広げたままのお客さんがいます。
メニュー選びの最中に、ペットの話題が出て、みんな一斉にスマホを出し、お気に入り画像の見せ合いが始まりました。
これでは、永遠にメニューを決めることはできません。
飲食店は、カラオケ店ではありません。
カラオケ店は、滞在時間で料金が加算されます。
飲食店では、料理にお金が発生しているので、時間は関係ありません。

愛されるために　その3・オーダーは、幹事がまとめる。

3対3の合コンで、幹事がいない場合、オーダーが1人ずつになります。
たいてい1人、優柔不断な参加者がいます。
その1人が、あれこれ迷い始めると、オーダーを取りに来たスタッフは、テーブルを離れることができません。
高額な時給を払っているスタッフの時給を、奪い続けることになります。
幹事は、事前に決められているわけではありません。
そんな時、気を利かせて、メニューを取りまとめる幹事役を引き受ける人が、お店に愛されるお客さんになります。

愛されるために　その4・料理が来たら、お喋りを中断する。

会話中、きりの良いところで料理が出て来るわけではありません。
愛されるお客さんは、どんなにオチの手前でも、話を中断することができます。
お店の人は、気づかないふりで、見ています。
せっかく熱々で届いた料理が、どんどん冷めていきます。
「冷めていた」というコメントが書かれることがあるのは、喋っていたからです。

愛されるために　その5・食後のスマホチェックは、お店を出てから。

食事が終わると、突然、静かになります。
全員食事中は見ていなかった、スマホのチェックが始まるからです。
お店の売上げを奪っているロスタイムが、この食後のスマホチェックなのです。
「店内スマホ厳禁」と書かれているお店の気持ちも、わかります。

愛されるために　その6・トイレの個室で、スマホを触らない。

飲食店のトイレは、最小限しかありません。
以前より、トイレ待ちの行列が長くなりました。
トイレの個室で、座席ではできない、スマホで連絡を取っているのが原因です。
ばれないように、わざわざ水を流したりしています。
並んでいる間に触るのは、問題ありません。
個室に入ったら、並んでいる人に配慮しましょう。

愛されるために　その7・待っている人が1人でもいたら、長居しない。

速く、食べる。
食べ終わったら、早く出る。
それを、並んでいる人は見ています。
お店の人も、見ています。
同行者も、見ています。
並んでいる人がいるのに、気づかない人への次回のお誘いは、なくなってしまいます。