2024年8月号

あまから手帖／2024年8月号

暑い夏到来ともなれば、カレーが食べたくなるのはなぜか？インドをはじめ、スリランカやタイなど、暑さも湿度も飛び抜けて高いエリアで愛されるカレー。スパイスの効能など、科学的なことはさておき、現地では生活に根差し、暑さを乗り切る日常食として、自然と培われてきたことは事実。そんな彼の地のカレーに憧れ、日本人に合う味に研鑽した料理人のバトンリレーは脈々と今へ。大阪スパイスカレーは各地に波及し、バリエーションも様々。アジアンカレーはより本場の味を追求し、冷やしカレーもブレイク間近。今夏、カレー巡りの一助となる本特集を是非。

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2	食にかまけず
4	あま、から
6	からから料理帖
13	編集長より
16	「冷やしカレー」はじめました。
22	海とカレーの日々。
26	激辛チキンキーマと和レーの系譜
32	忘れられないNEW WAVE
38	ネオスパイス酒場で呑む
42	関西の府庁&県庁の食堂でカレーを食べた男の独白
51	2081年ネパールの旅
56	ビリヤニの誘惑。
60	京都と、カレーと、音楽と。
65	あまからcookingwith Class S プレミア
77	ようこそ中津へ！
86	山とカレーの日々。
90	カレー放浪記。
98	木曜日のカレー
100	味に魅かれて通う店
106	Mrバーテンダー西田稔の現在地
110	兵庫神戸のＥ面
111	大阪発酒オーーライ。
112	京都芯を食らう
113	東京浅草コンフィデンシャル
123	関西「揚げもん」研究所
124	モーニングは三文の徳
125	日本ワイン、ようわからん
126	故郷を離れて
128	カレーは読み物
129	ダウン・バイ・ロー
131	あまからスーパースター列伝
132	ミライのレシピ
134	こまから手帖
136	クロージング・タイム