〈2019年8月号掲載〉

『エトネ』のパイナップルのエピスコンポート

シナモンとクローブの甘爽やかな香りを纏わせたコンポート。シロップは凍らせてグラニテに。

〈材料〉4人分

パイナップル（果肉）...300g

Ⓐ　水...400㎖
白ワイン...100㎖
グラニュー糖...100g
シナモンスティック...1～2本
クローブ...3～4個

ミントの葉...適量

❶　パイナップルを縦4等分に切り、Ⓐと共にココットダッチオーブンに入れる。ミントの葉を適量加えて蓋をし、水なし両面焼グリルに入れる。「ココットダッチオーブン」モードを選択、グリルタイマーを12分に設定して煮る。

ココットダッチオーブンは保温効果が高くじっくり冷ませられるので、中までしっかり味が馴染みます。
❷　庫内から出してそのまま冷めるまでおき、バットなどに移して冷蔵庫で冷やす。1.5㎝厚さに切って器に盛り、煮汁をかける。適当な長さに切ったシナモンスティック、クローブ、ミントの葉を飾る。

『阪急インターナショナルホテル』に勤務した後、『神戸北野ホテル』で製菓長を15年間務め上げ、2016年に独立。長年の修業経験を生かし、洗練されたビジュアルと味が魅力のスイーツを作り続けている。この回では、フルーツを主役にした簡単「夏のクールスイーツ」を教えていただいた。

住所	芦屋市大枡町5-21
電話番号	0797・62・6316
営業時間	10：00～19：00ラストオーダー
休日	火曜、不定休あり
金額	ショートケーキ500円、ガレットブルトンヌ200円、スフレフロマージュ350円。