〈2018年3月号掲載〉

『レストランYOKOO』のビーフシチュー

余熱を生かし、軽い煮込み風に仕上げた野菜を食べるビーフシチューです。

〈材料〉4人分

牛バラ肉（ひと口大に切る）...400g　玉ネギ（薄切り）...200g　塩・コショウ・サラダ油...各適量

Ⓐ　ジャガイモ（乱切り）...各200g　ニンジン（乱切り）...150g　ブロッコリー（小房に分ける）...40g
ペコロス（小玉ネギ）...8個　マッシュルーム...8個　シメジ（石突を取ってほぐす）...120g

Ⓑ　デミグラスソース（市販品）...400㎖　水...100㎖　鶏ガラスープ（顆粒）...小さじ1　白ワイン...20㎖

ジャガイモ（男爵）...2個（約250g）

Ⓒ　牛乳...200㎖　生クリーム...100㎖　砂糖...大さじ1弱　塩...小さじ2/3

❶　牛バラ肉の表面全体に塩・コショウをする。フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛バラ肉の表面を焼き固める。

肉の表面を焼き固めて、旨みを閉じ込めます。煮込んだ時の香ばしさやコクもアップ。
❷　ココットダッチオーブンの底面に玉ネギ、①を入れる。周りにⒶを並べてⒷを加える。蓋をして水なし両面焼グリルに入れ、「ココットダッチオーブン」モードを選択、グリルタイマー30分に設定して加熱する。そのまま余熱で45分おく。
❸　鍋に水とジャガイモを入れ、「ゆでもの」モードを選択、コンロタイマーを20分に設定して竹串がスッと通るまで茹でる。熱いうちに皮を剥いて裏ごしし、フライパンにⒸと共に入れる。鍋肌から中央に集めるように混ぜながら、ぽってりとするまで弱火で煮詰める。粗熱を取り、さらに裏ごししてマッシュポテトを作る。
❹　器に②を盛り、③を添える。

父から受け継いだ下町洋食の味を深化させ、自ら修業したフランス料理の技も駆使して、本格的なフレンチと昔ながらの洋食とワインを提供する。2016年、新大阪駅新幹線改札内に姉妹店を開店。「洋食ベスト7」と題した本企画では、プロの技を惜しげもなく披露していただき、大反響を得た。

住所	大阪市福島区福島6-14-4
電話番号	06・6453・0409
営業時間	11：30～14：00、18：00～21：30ラストオーダー
休日	日曜
金額	ランチ980円、ビフカツ1480円、夜のコース4000円～。※夜はチャージ（パン付き）500円。