〈なめろう大葉包み揚げ〉
アジ（三枚におろす）...大1/2尾（約100g）　大葉...4枚
〈蓮根挟み揚げ〉
アジ（三枚におろす）...大1/2尾（約100g）　塩...小さじ1 薄力粉・天ぷら衣（下記参照）・揚げ油...各適量

◎天ぷら衣の作り方
ボウルに卵黄3個分と水40㎖を入れて混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
薄力粉100gを加えてさっと混ぜる。

〈なめろう大葉包み揚げ〉
• ❶　皮を剥いたアジを庖丁で細かく切って粗めのミンチ状にし、Ⓐを加えて混ぜる。
• ❷　大葉の裏側を上にして①をのせ、半分に畳んで包む。

〈蓮根挟み揚げ〉
• ❸　アジに塩を振り、4等分する。
• ❹　③の中央に斜めに庖丁を入れ、皮を残して身を分け、写真のようにⒷを挟む。
  

  アジにレンコンを挟む。身のふっくら感とレンコンの食感の対比が楽しめます。

〈仕上げ〉
• ❺　②、④にそれぞれに薄力粉、天ぷら衣の順に付け、温度キープ機能で190℃に熱した揚げ油に入れる。カリッと色付くまで揚げ、器に盛る。