〈2019年1月号掲載〉
『トラットリア パッパ』の
鯛のフリット イタリアンソース
ビールの炭酸でサクフワッと軽やかな衣に。高温で揚げて鯛の香りとレア感を楽しんで。
〈材料〉4人分
鯛（生食用の切り身）...280g
塩...ひとつまみ
◎トマトソース ※作りやすい分量
トマト（1㎝角の角切り）...2個（約150g）
バジル（粗みじん切り）...4枚 オリーブ（粗みじん切り）...8粒
ケッパー...30g 塩...ひとつまみ レモン汁...小さじ1/2強
EXVオリーブ油...大さじ2
◎グリーンソース ※作りやすい分量
EXVオリーブ油...180㎖ 白ワインビネガー...20㎖
パセリの葉...20g バジル...10枚 キュウリ...1/2本（約50g）
玉ネギ...1/6個（約30g） 塩...小さじ1/2弱
塩...ひとつまみ
Ⓐ 薄力粉...60g パセリ（みじん切り）...2g ビール...50㎖ 塩...小さじ1/2弱 コショウ...少々
揚げ油...適量◎トマトソース ※作りやすい分量
トマト（1㎝角の角切り）...2個（約150g）
バジル（粗みじん切り）...4枚 オリーブ（粗みじん切り）...8粒
ケッパー...30g 塩...ひとつまみ レモン汁...小さじ1/2強
EXVオリーブ油...大さじ2
◎グリーンソース ※作りやすい分量
EXVオリーブ油...180㎖ 白ワインビネガー...20㎖
パセリの葉...20g バジル...10枚 キュウリ...1/2本（約50g）
玉ネギ...1/6個（約30g） 塩...小さじ1/2弱
〈作り方〉
- ❶ トマトソースの材料をボウルに合わせ、潰しながら混ぜる。グリーンソースの材料をミキサーで撹拌する。
- ❷ Ⓐをボウルに合わせ、ダマがなくなるまで混ぜる。
-
❸ 鯛を食べやすい大きさに切って塩ひとつまみを振り、②の衣を付ける。温度キープ機能で200℃に熱した揚げ油で揚げる。
200℃の高温で一気に。揚げ油にオリーブ油を混ぜると、香りよくカラッと揚がります。
- ❹ ③を器に盛り、別皿に入れた①を添える。
大阪・新町『トラットリア パッパ』 店主・松本喜宏さん
大阪・新町『トラットリア パッパ』 店主・松本喜宏さん
東京のリストランテや大阪のホテルで腕を磨き、2002年に独立。魚介専門イタリアンの先駆けとして、柔軟な発想の魚料理を提供し続け、衰えない人気を得ている。本店向かいに開いたバール＆バー（2020年5月30日閉店）も好評。本企画「イタリアン的鯛尽くし」では、鯛を余すところなく使うレシピを指南していただいた。
| 住所 | 大阪市西区新町2-3-9 |
|---|---|
| 電話番号 | 06・6536・4188 |
| 営業時間 | 11：30～14：00ラストオーダー 、17：30～20：00入店 |
| 休日 | 日曜、第3月曜 |
| 金額 | 昼／ランチ1000円～、夜／おまかせコース5800円～。 |