水溶き片栗粉（片栗粉：水＝1：1）・ゴマ油...各大さじ1　レタス...2枚
ビーフン（8㎝長に切る）・揚げ油...各適量

◎甘酢ソース ※作りやすい分量
ケチャップ90㎖、水150㎖、酢・酒・醤油各大さじ1、砂糖大さじ2、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。冷蔵で1週間保存可。

• ❶　ボウルにⒶを入れてよく揉み込む。Ⓑを加えてクリーム状になるまで混ぜる。 冷蔵庫で15分ほど寝かせる。
• ❷　温度キープ機能で180℃に熱した揚げ油に①を入れ、カリッとするまで揚げる。油温を220℃に設定し、ビーフンをさっと揚げる。
  

  エビを180℃で揚げた後、ビーフンの素揚げに最適な高温（220℃）に上げるのもボタンひとつで簡単に。

• ❸　フライパンにⒸを入れて弱火にかける。香りが出たら甘酢ソース120㎖を加えて強火にし、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。ゴマ油を回しかけ、②のエビを加えて絡める。
• ❹　器にレタスをのせ、③を盛り、②のビーフンを飾る。