〈2019年11月号掲載〉

『酒食しもかわ』のめはりと玉子のおにぎり

野沢菜と玉子焼きで包んだ愛らしいおにぎり2種。昆布とカツオの佃煮もアクセントに。

〈材料〉各4個分

白ご飯...2合分　溶き卵...2個分
野沢菜漬け（高菜漬け、からし菜漬けでも可）...4枚
基本だしをとったカツオ節と昆布...全量
実山椒（佃煮）...30g　白ゴマ...大さじ1
三ツ葉（サッと湯がく）...4本

Ⓐ　酒...100㎖　みりん・醤油...各50㎖　砂糖...20g

サラダ油...適量

◎基本だし
鍋に水2ℓと昆布15gを入れ、弱火で約30分煮出す。水泡がポツポツと出てきたら昆布を引き上げ、沸騰直前で火を止める。カツオ節40gを加え、沈むまで約5分おいてから濾す。

❶　基本だしをとったカツオ節と昆布を細かく切る。鍋にⒶと共に入れ、中火にかける。焦げないように混ぜながら水分がなくなるまで煮詰め、実山椒を加えて混ぜる（※冷蔵で1週間保存可）。
❷　フライパンにサラダ油少量を入れ、温度キープ機能で150℃に熱する。溶き卵を直径約20㎝の円形に流し入れ、片面を焼いて薄焼き玉子を作る（計4枚）。

薄焼き玉子は適温150℃に設定すれば、焦がさずにきれいに焼けます。
❸　野沢菜漬けは軽く絞り、葉と茎に分ける。茎の部分を細かく刻む。
❹　白ご飯に、①を50g、③の茎、白ゴマを混ぜる。8等分し、直径約5㎝のおにぎりにする。
❺　②の中央に④をのせて包み、三ツ葉で結ぶ。残りの④は③の葉で包む。器に盛る。

料理上手の祖母や母の元で幼い頃から庖丁を握り、20歳から料理店で働き始めて2017年に自店をオープン。品書きには家庭的な惣菜と、修業時代の懇意の卸から入れる旬魚の馳走が、選りすぐりの酒と共に並ぶ。本誌では、新米の時期に食べたいご飯と汁物のレシピをご紹介いただいた。