＜フォカッチャ＞
ドライイースト...4g オリーブ油...大さじ2
自然塩...適量

＜具材＞
サバ水煮（缶詰）...1缶
ヌックマム・黒コショウ...各適量
大根・ニンジン（各せん切り）...合わせて60g
砂糖・酢...各大さじ1
キュウリ（5cm長さに切って薄切り）...小1本
赤玉ネギ（薄切り）...1/4個
香菜（ざく切り）・バター...各適量

＜フォカッチャを作る＞
• ❶　ボウルにⒶをふるい入れ、ドライイーストを加えて混ぜる。さらにⒷを加えて手早く混ぜ合わせ、ひとまとめにする。打ち粉（分量外）をした台の上で、手のひらの付け根を使って、生地が滑らかになるまで10～15分しっかりとこねる。
  

  艶が出るまでしっかりこねて均一な生地に。ベンチタイム時は乾燥しないよう布巾などをかけておきましょう。

• ❷　生地を丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにアルミ箔などで蓋をして、35℃程度の場所で30分発酵させる（一次発酵）。生地が2倍ほどの大きさになれば取り出し、拳でつぶしてガス抜きし、再び丸め、乾燥しないようにして15分おく（ベンチタイム）。
• ❸　『クラスS』付属のキャセロールに収まるように切ったクッキングシートの上に❷を置き、同じ大きさになるようにめん棒でのばし、クッキングシートごとキャセロールに入れて再び35℃の場所で20～25分発酵させる（二次発酵）。
• ❹　生地がふっくらと膨らんだら、表面を指で押して穴を数カ所開け、表面にオリーブ油を塗って自然塩を振りかける。蓋をしてマルチグリルに入れ、マルチグリルメニューの「キャセロール」「パン」を選択し、タイマーを「15分」に設定して点火する。
  

  生地が膨らみ過ぎないよう指で穴を開けます。発酵から焼き上げまでグリルにおまかせの「パン発酵焼き上げモード」を使っても。

＜仕上げ＞
• ❺　サバは形を崩さないように缶から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭く。サラダ油少々（分量外）を熱したフライパンで表面を軽く焼き、ボウルに入れてヌックマムと黒コショウを加えて粗くほぐす。
• ❻　大根とニンジンのなますを作る。大根とニンジンをボウルに入れて塩少々（分量外）をまぶし、しんなりしたら砂糖、酢で和えて15分ほどおく。
• ❼　❹のフォカッチャを6等分に切り分け、さらに厚さを半分に切る。内側にバターを塗り、キュウリ→❺→❻→赤玉ネギ→香菜を順にのせて挟み、器に盛る。