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あまからcooking THE BEST

あまから手帖
『いたぎ家』の焼きなすのなめろう 『いたぎ家』の焼きなすのなめろう
余りがちな酒粕を、香り高い万能ソースに！
エリンギとミョウガの食感が心地よいナスのなめろう。
〈2020年2月号掲載〉

『いたぎ家』の焼きなすのなめろう

〈材料〉2人分

ナス...中1本
エリンギ（5㎜角に切る）...1/2本（約30g）
バター（有塩）...10g
醤油...大さじ1/2
Ⓐ 酒粕ソース（下記参照）...小さじ2　ミョウガ（せん切り）...1個　ショウガ（すりおろす）...1片　合わせ味噌...大さじ1

〈作り方〉

  • ❶　ナスは皮の表面に縦4～5本と、ヘタの周りに庖丁目を入れる。水なし両面焼グリル焼網にナスを並べ、火加減「上火：強　下火：強」、グリルタイマーを10分に設定して焼く。熱いうちに皮を剥き、庖丁で叩いて粗く潰す。

    ナスはグリルの上下からの直火で一気に焼き上げて。表面をしっかり焼くことで甘みが増します

  • ❷　フライパンにバターを熱し、エリンギを入れて中火で炒める。火が通ったら鍋肌から醤油を回し入れる。
  • ❸　ボウルに①、②、Ⓐをよく混ぜ合わせ、器に盛る。

酒粕ソースの作り方

※作りやすい分量
酒粕200gと日本酒300㎖をミキサーでペースト状になるまで撹拌し、密閉容器で保存する（冷蔵で約1年保存可）。
店主・板木平将人さん（左）・匠さん（右）

居酒屋『いたぎ家』
店主・板木いたぎ平だいら将人さん（左）・匠さん（右）

居酒屋『いたぎ家』　店主・板木いたぎ平だいら将人さん（左）・匠さん（右）

滋賀酒に精通した兄の将人さんと、料理修業を経た弟の匠さんが2013年に開店。和歌山の自家菜園で育てる無農薬の野菜をメインに、匠さんが作る多彩なアテでもてなす。滋賀の酒蔵とも親交が深く、県内33蔵のうち約28蔵をフォロー。特注した店オリジナル銘柄も含めて常時80種類以上揃える。
住所神戸市中央区中山手通1-14-7 中山手鈴木ビル北館1F
電話番号078・333・9216
営業時間17：00～23：00
休日日･月曜
金額野菜たっぷりおまかせコース3800円、野菜の天ぷら580円～。日本酒「北島いたぎ家限定」90㎖530円～。※アラカルトはお通し代500円。