白桃ゼリーとアーモンドブランマンジェの
ヴェリーヌ

なめらかなアーモンドのブランマンジェに
相性抜群の白桃ゼリーを重ねたグラスデザート。

〈材料〉4人分

＜アーモンドのブランマンジェ＞

アーモンドスライス...20g

Ⓐ牛乳...150㎖、生クリーム...200㎖、グラニュー糖...30g

板ゼラチン（水に浸してふやかしておく）...4g

＜白桃ゼリー＞

白桃（半分に切って種を取り除く）...2個

Ⓑグラニュー糖...100g、白ワイン...100㎖、水...400㎖、レモン果汁...10㎖

板ゼラチン（水に浸してふやかしておく）...8g
レモンタイム...適宜

❶ 　アーモンドのブランマンジェを作る。水なし両面焼グリルに波型グリル用プレートをセットし、アーモンドスライスを広げる。上下弱火に設定し、焼き色が付くまで1～2分焼く。
❷ 　①、Ⓐを小鍋に合わせて沸騰させないよう中火にかけ、板ゼラチンをしっかり溶かす。火を止めて蓋をして10分ほど蒸らし、漉しながら器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
❸　白桃ゼリーを作る。白桃、Ⓑを鍋に合わせ、コンロタイマーを10分に設定して中火で煮る。
❹　③から白桃を取り出して皮を剥き、薄くスライスする。煮汁に板ゼラチンを加えて溶かし、とろみが付くまで氷水を当てる。
❺　②に④の白桃を並べて④のゼリー液を静かに注ぎ、再び冷蔵庫で冷やし固める。好みでレモンタイムを飾る。

『阪急インターナショナルホテル』に勤務した後、『神戸北野ホテル』で製菓長を15年間務め上げ、2016年に独立、芦屋に自店を開く。「驚く」という意味の店名の通り、食べた時の食感や口溶けの良さを重視した、洗練されたビジュアルのスイーツを作り続けている。2020年4月に店内リニューアル。