＜クレープ生地＞
 薄力粉...120g 卵...4個 牛乳...400㎖
 溶かしバター...40g グラニュー糖...60g 塩...ひとつまみ

＜レモンクリーム＞
 レモン果汁...5個分（約150g） レモンの皮（すりおろし）...5個分 卵...2.5個 発酵バター...170g グラニュー糖...145g

＜ミルククリーム＞
 生クリーム...200㎖ グラニュー糖...大さじ1弱

＜デコレーション＞
 生クリーム...100㎖ グラニュー糖...大さじ1弱
サラダ油...適量
ピスタチオ（生）...適宜

• ❶ クレープ生地を作る。ボウルに薄力粉・グラニュー糖をふるい、塩を加える。
• ❷ 鍋に牛乳を入れて人肌程度に温める。
• ❸ 別のボウルに卵を溶き、②を少量ずつ加え混ぜる。
• ❹ ①に③を少しずつ加え混ぜ、溶かしバターを加えてボウルに漉し、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。
• ❺ レモンクリームを作る。鍋にレモンの皮、卵、グラニュー糖を合わせて木ベラでよく混ぜる。レモン果汁を加え混ぜ、中火にかけて沸騰させる。火を止めて目の細かい漉し器でボウルに漉し、粗熱を取って発酵バターを加え、ミキサーで混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませておく。
• ❻ ミルククリームを作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせ、角が立つまで泡立てる。
• ❼ 「温度キープ機能」を160℃に設定し、フライパンにサラダ油を熱してキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。④を薄くのばして中火で焼き、竹串で裏返して両面が色付くまで焼く。この動作を繰り返して直径18㎝程度のクレープを15枚焼く。
• ❽ ⑦に⑥を薄くのばし、その上に⑦を1枚重ね⑤を薄くのばす。これを7～8回繰り返し、ラップをして冷蔵庫で半日おく。
• ❾ デコレーション用の生クリームにグラニュー糖を加えて七分立てにする。
• ❿ 好みのサイズに切って器に盛り、⑨をかけて、粗く刻んだピスタチオを飾る。