レモンミルクのミルクレープ
レモンたっぷりのクリームを重ねた
甘酸っぱく後口軽やかなクレープケーキ。
甘酸っぱく後口軽やかなクレープケーキ。
〈材料〉直径20㎝1台分
<クレープ生地>
薄力粉...120g 卵...4個 牛乳...400㎖
溶かしバター...40g グラニュー糖...60g 塩...ひとつまみ
<レモンクリーム>
レモン果汁...5個分(約150g) レモンの皮(すりおろし)...5個分 卵...2.5個 発酵バター...170g グラニュー糖...145g
<ミルククリーム>
生クリーム...200㎖ グラニュー糖...大さじ1弱
<デコレーション>
生クリーム...100㎖ グラニュー糖...大さじ1弱
サラダ油...適量
ピスタチオ(生)...適宜
薄力粉...120g 卵...4個 牛乳...400㎖
溶かしバター...40g グラニュー糖...60g 塩...ひとつまみ
<レモンクリーム>
レモン果汁...5個分(約150g) レモンの皮(すりおろし)...5個分 卵...2.5個 発酵バター...170g グラニュー糖...145g
<ミルククリーム>
生クリーム...200㎖ グラニュー糖...大さじ1弱
<デコレーション>
生クリーム...100㎖ グラニュー糖...大さじ1弱
サラダ油...適量
ピスタチオ(生)...適宜
〈作り方〉
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❶ クレープ生地を作る。ボウルに薄力粉・グラニュー糖をふるい、塩を加える。
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❷ 鍋に牛乳を入れて人肌程度に温める。
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❸ 別のボウルに卵を溶き、②を少量ずつ加え混ぜる。
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❹ ①に③を少しずつ加え混ぜ、溶かしバターを加えてボウルに漉し、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。
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❺ レモンクリームを作る。鍋にレモンの皮、卵、グラニュー糖を合わせて木ベラでよく混ぜる。レモン果汁を加え混ぜ、中火にかけて沸騰させる。火を止めて目の細かい漉し器でボウルに漉し、粗熱を取って発酵バターを加え、ミキサーで混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませておく。
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❻ ミルククリームを作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせ、角が立つまで泡立てる。
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❼ 「温度キープ機能」を160℃に設定し、フライパンにサラダ油を熱してキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。④を薄くのばして中火で焼き、竹串で裏返して両面が色付くまで焼く。この動作を繰り返して直径18㎝程度のクレープを15枚焼く。
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❽ ⑦に⑥を薄くのばし、その上に⑦を1枚重ね⑤を薄くのばす。これを7~8回繰り返し、ラップをして冷蔵庫で半日おく。
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❾ デコレーション用の生クリームにグラニュー糖を加えて七分立てにする。
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❿ 好みのサイズに切って器に盛り、⑨をかけて、粗く刻んだピスタチオを飾る。