コリアンダーのミルクアイス

コリアンダーシードの柑橘香と牛乳が好相性。
さっぱりとした味わいで食後の口直しにも。

〈材料〉

卵黄...4個分グラニュー糖...50g 牛乳...400g
コリアンダー（ホール）...10g

❶ ボウルに卵黄、グラニュー糖を合わせて、白くもったりするまで泡立てる。
❷ 鍋にコリアンダーを入れ、コンロタイマーを2分に設定し弱火で炒る。香りが出たら温めた牛乳を加えてひと煮立ちさせ、アルミホイルで蓋をして15分ほど蒸らす。
❸ ②を①に少しずつ加え混ぜて弱火にかけ、85℃まで温める。バットに漉し、粗熱を取って冷凍庫で凍らせる。滑らかに仕上がるよう、2～3時間ごとにスプーンでかき混ぜる。
❹ ③を冷凍庫から取り出し、数分おいて柔らかくしてから器に盛る。

20歳で単身パリに渡り、コルドン･ブルー本校へ入学。13年滞在し、菓子作りを極める。帰国後、京都の焼肉店で週1日のみお菓子の販売を始め、一躍話題に。2017年、満を持して自店を開店。ビスキュイをはじめ、リッチで軽やかなスイーツはプロにも愛され、遠方から足繁く通うファン多数。

住所	神戸市東灘区御影2-34-20グレイスリー御影1F
電話番号	078・414・7842
営業時間	11:00～18:00
休日	火曜
金額	フレンチビスキュイ（缶）2500円、マドレーヌ350円～、レーズンサンド520円。