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あまからcooking THE BEST

あまから手帖
明石蛸のラグーソース グラタン 明石蛸のラグーソース グラタン

明石蛸のラグーソース グラタン

タコのラグーとショートパスタのグラタン。
ホクホクのジャガイモソースが後を引きます。

〈材料〉4人分

パスタカサレッチェ・タコのラグーソース(※「明石蛸のラグーソース スパゲッティ」参照)...各150g
パルメザンチーズ(すりおろし)...大さじ3
モッツァレラチーズ...50g
<ジャガイモソース>
ジャガイモ...中1個(約100g)
オニオンベース(※「明石蛸のラグーソース スパゲッティ」参照)...150g
生クリーム...150㎖

〈作り方〉

  • ❶ ジャガイモソースを作る。ジャガイモは皮付きのまま串がスッと通る柔らかさになるまで湯がく。皮を剥いて薄切りにする。
  • ❷ 鍋にオニオンベース、①、生クリームを入れて弱火にかけ、ジャガイモを潰しながら5分ほど煮詰める(※冷凍で3カ月保存可)。
  • ❸ 「明石蛸のラグーソース スパゲッティ」の③と同様に、パスタカサレッチェを茹でる。②と混ぜ合わせ、パルメザンチーズ大さじ1を加え混ぜる。
  • ❹ 直火対応の耐熱性容器に③を入れ、タコのラグーソースをかける。ちぎったモッツァレラチーズをのせ、残りのパルメザンチーズを振る。水なし両面焼グリルの焼網にのせ、火加減「上火:強、下火:強」、グリルタイマーを9分に設定して焼く。
『ヴァカンツァ』 店主・島田英明さん

『ヴァカンツァ』 店主・島田英明さん

『ヴァカンツァ』 店主・島田英明さん

高校時代に飲食店で勤務し、イタリア・シチリアのリストランテで修業を積んだ後、帰国。26歳の時に独立し、自店をオープン。明石、垂水、駒ヶ林をはじめとする地元の港に揚がる繊細な持ち味の旬魚をメインに、組合せの妙が光る料理をおまかせで提供。2020年秋、感染症対策を施した店内に全面リニューアル。
住所 神戸市中央区山本通2-6-11
電話番号 078・222・0949
営業時間 12:00~13:00c、17:30~20:00c
休日 火曜、第2水曜
金額 昼/コース7150円、夜/コース11000円。
(撮影/宮本 進 スタイリング/佐々木るりこ 
2020年9月号掲載・「クラスS」使用)