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あまから手帖 2018年11月号

商品コード:
201811
  • NEW
販売価格(税込):
800
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関西発! 大人の愉しい食マガジン。2018年11月号は「割烹ってなんだ?」

【特集】割烹ってなんだ?
浪速割烹 㐂川の「割」「烹」
新・割烹定義 〜上野修三さん×笹井良隆さん〜
単品充実 割烹的スタイル 其ノ一
品書きのことば
板前割烹『浜作』一世紀
見せるコース 割烹的スタイル 其ノ二
割烹革命 『祇園 さゝ木』主人・佐々木 浩氏
料亭の中の板前席

【あまからcooking with Class S プレミア】
大阪・心斎橋 日本料理『翠』が指南する 花形めし 秋編

【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「漫才と割烹の共通点、見つけたり」
・麗しの京みやげ 『御菓子司 京華堂 利保』のしぐれ傘
・作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「サラダ風タコのカルパッチョ」
・イッポン!『島之内フジマル醸造所』のヴァン・ナチュール
・関西だけのこの宿とまれ 兵庫県 篭坊温泉 民宿『湯の壺』

【Monthly A】
[新店発見]北新地/“尾崎牛尽くし”のイタリアン、アラカルトのフレンチ
[インタビュー]FOODIST 食な人 世界が愛した料理人 エネコ・アチャ・アスルメンディさん
[NEW BOOK]井川直子 著『変わらない店』ほか
[差し入れですよ!]『中島大祥堂 大阪タカシマヤ店』の丹波黒豆サブレ
[シェフの秒速ごはん]ロカボde大豆粥
[素のはなし]制限が創る “素”材の冒険
 岡さんの知ったか!ワイン塾6年生「ヌーヴォの巻」
『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言〜京料理たるもの〜

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