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あまから手帖 2019年1月号

商品コード:
201901
販売価格(税込):
800
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関西発! 大人の愉しい食マガジン。2019年1月号は「おいしい平成~30年の食のダイジェスト」

【特集1】おいしい平成
 地産地消の時代 ______ 門上武司
《 第一部 》ニュースな平成生まれ。18
 01 熟成肉のマイスター 〜『サカエヤ』新保吉伸さんの手当て     
 02 名門ピッツェリアのDNA 〜それは『さくらぐみ』から始まった
 03 イノベーティブな展開 〜『ラ シーム』×『Fujiya 1935』
 04 発信するブーランジュリ 〜『ル・シュクレクール』 の新展開
 05 不動のロールケーキ 〜小山 進さんの「小山ロール」
 06 農と共にあるショコラ 〜ピュアを磨く『DARI K』
 07 広がるバリスタ 〜チャンピオンの最新章
 08 江戸前と、蕎麦前 〜平成に根付いた江戸の食
 09 不易流行の塩ラーメン 〜進化し続ける『きんせい』の真骨頂
 10 クラフトビール新世代 〜『二兎醸造』 『奈良醸造』 が描く未来
 11 革命児的シャルキュトリ 〜『メツゲライクスダ』 の現在形
 12 自然派ワイン大幅の進化 〜大阪発フランス産も登場!
 13 黒糖焼酎は国境を渡るか 〜『たゆたゆ』店主の一家言
 14 熟す、ブランド豚 〜『熟豚』の熟成とんかつ
 15 スパイス・カルチャー 〜『インド食堂 タルカ』 の自然体
 16 カジュアル・ジビエ最前線 〜デリから立ち呑みまで
 17 深まるイタリア郷土料理 〜『オステリア・オ・ジラソーレ』のクチーナ ロカーレ
 18 関西だけの日本酒モード 〜地酒のトレンド総まとめ

《 第二部 》平成の記憶
 1 ビゴさんのパンのこと
 2 みんなの『はがくれ』
 3 『オ・グルニエドール』の鮮烈
 4 御影の幻影
 平成生まれの新顔・京みやげ
『聚洸』、平成生まれの菓子司

【エッセイ:1】「ハイボールの時間」大竹 聡さん
【エッセイ:2】「神戸のおいしい平成」江 弘毅さん

【あまからcooking with Class S プレミア】
大阪・新町『トラットリア・パッパ』が指南する「イタリアン的 鯛尽くし」


【巻頭巻末 連載】
【新連載】あのころ、あの味と。「十代の、キャベツの千切り」__ 作家 いしいしんじ さん
【新連載】食を支えるバイプレーヤーズ バイプレ!!「菓子木型」
【今月のまくら】編集長コラム 島ラー油と柚子コショウが私の「食の地図」を広げた
【新連載】船越雅代のセカイカイセキ 〜冬のカイセキI〜
【新連載】食を支えるバイプレーヤーズ バイプレ!!「菓子木型」


【AMAKARA TOPICS】
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