特集

割烹ってなんだ？

どのような和食店が“割烹”なのでしょうか。高級感がある店？ 単品注文ができる店？カウンターの目の前で調理をする店…？ 料理界でも曖昧に捉えられることが多い言葉です。関西における割烹の始まりから、現代の多彩なカタチまで“割烹”について今一度、考えます。