次号予告

2018年11月号は、10月23日(火)発売です。

特集

割烹ってなんだ?

どのような和食店が“割烹”なのでしょうか。高級感がある店? 単品注文ができる店?カウンターの目の前で調理をする店…? 料理界でも曖昧に捉えられることが多い言葉です。関西における割烹の始まりから、現代の多彩なカタチまで“割烹”について今一度、考えます。

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あまから cooking

大阪・心斎橋 日本料理『翠』の 「花形めし 秋編」