2022年1月号

あまから手帖／2022年1月号

あの店のあの味が家で作れる！をテーマに、名だたるお店の秘伝のレシピをお届けします。特集１部は、冒頭からまさに、あまから手帖ならではの名店が揃い踏み。関西の人気店11軒の名物料理のレシピを、“家庭で作れる”ための工夫やコツを交えて、教えてくれています。関西屈指のニクヤキストに“俺流”ステーキの火入れを習ったり、人気イタリアンシェフがパスタソースを伝授。ウワサの多国籍な酒場のエスニックなタレや名酒場のポテサラのレシピも大公開。後半は、3人の料理人が毎日通う市場に同行。食材の目利きから始まる調理指南も。最後は『京料理たか木』の“皿盛りおせち”で締めくくります。

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2	HEAD LINE NEWS by あまから視線
13	今月の表紙
16	人気店の名物を作ろう!!
40	“ニクヤキスト”の火入れを学ぶ
48	名店のまかない拝見
54	フランス菓子界の巨匠を唸らせた絶対真似できない⁉“こしあん”レシピ
76	『チェンチ』のパスタソース
80	『ブランカ』のタレ
84	人気店酒場のポテサラレシピ6選
88	シェフの目利きを学ぶ
100	『京料理たか木』に学ぶ今どきの皿盛りおせち
111	あまからcooking with Class S プレミア大阪・堺筋本町『ラ・ピニャータ』の常備菜
122	味に魅かれて通う店
133	日本酒コラム「菩提泉」降臨!
138	食から、SDGs　第1回「植物工場」で野菜を育てる
140	Yes, solo camp!! Style:1 『北新地やまがた屋』料理人山形崇さんin モリノキャンプノセ