ラベルに堂々と書かれた「山内啓輔」

通常、「あまからセレクション（あまセレ）」の商品撮影は、弊社に商品を送っていただいて撮影しています。1日にだいたい5～8品程度。調理の時間などもあるので、朝から夕方までの一日仕事。そんな感じで毎回撮影していると、メインカットはもちろんですが、パッケージにも個性があり、作った人の想いが映っていて楽しいなと感じます。

今回ご紹介する『ハム工房 古都』の商品も、店名よりも大きく書かれた「山内啓輔」のシンプルな文字のラベルが、とっても印象的。本誌9月号「語りたい名品」特集内の「人気商品の舞台裏」の取材を機に、ご本人にお会いすることができました。

向かったのは、京都・大山崎。お店は普通のマンションの１階にあり、知らなければ通り過ぎてしまいそうなほど、住宅街に溶け込んでいました。入口で商品の購入ができ、奥が作業場になっています。

先述のラベルのご本人である山内さんが、アレルギーに悩む人の声に応えて、添加物を使わない工房を開いたのは2011年のこと。

『ハム工房 古都』では、増量剤や着色料といった化学的なものを一切使わないため、一般的なレシピでは美味しく作ることが難しいのだとか。したがって、例えば看板ともいえるプレーンソーセージも、材料の配合率から、適切な温度・湿度など、すべてにおいて、地道な試行錯誤の末に完成したオリジナルレシピ。

ラベルに堂々と書かれた名前は、「誰も真似のできない、僕の作品という証です。白黒で、百貨店の催事でも目立つからいいでしょ（笑）」と山内さん。

優しい味わいのふんわりソーセージ

8畳ほどの小さな作業場で、毎朝7時頃からスタート。

運ばれてきたソーセージのタネがとってもプルプルで、思わず目が釘付けに。「“プルプル”が、いいタネなんです」と山内さんにっこり。

羊腸に詰める機械は20年前から同じものを愛用。定規を当てて13㎝のところでひねります。だんだん張りが出てきて、ツヤツヤと光ってきます。もうこの時点で美味しそう…。束を棒に吊るして、「スモーカー」の中へ。

作業場写真の左が山内さん。

山内さんのソーセージを齧（かじ）ると、ふんわりと柔らかくて、しっとりと肉汁が溢れてきます。程よい塩味は優しく、誰もが食べやすい美味しさ。燻製する際も、子どもが食べやすいようにと、香りの優しいチップを使っています。

通販サイト「あまからセレクション」では、ご紹介したプレーンソーセージのほか、パセリソーセージ、ベーコン、ロースハムを詰め合わせた4種セット5800円と、ベーコンとロースハムのみのセット4400円の2商品を取り扱っています。身体に気を使っている方、お子様のいるご家庭などへのギフトにも、ぜひご活用ください。