毎年絶対食べたい！桃がある時季限定スペシャリテ。

果物屋さんの店先に並ぶ桃を見る度に、あの味が舌の上に蘇る。甘じょっぱくて酸っぱくて、爽やかな初夏のジューシーなあの味。
ああ、今年も早く食べに行かなきゃ！　『L'esprit de COEUR DE FRANCE（レスプリ・ドゥ・クゥー・ドゥ・フランス）』のスペシャリテ、「オマール海老と桃のマリネ」。

「桃はビネグレットソースに漬け込んでおいて、お客様がいらしてから、オマール海老に火入れして、冷たいドレッシングにさっと一瞬浸けます」とシェフの橋本充史さん。
オマール海老とフルーツの相性の良さはよく知られているし、桃との組み合わせも珍しくはないのだけど。この店のこのひと皿は―。オマール海老と桃、それぞれの甘さをソースとドレッシングの上品な酸味が取り持って…。初夏の爽やかさが口の中いっぱいに広がるような口福をくれる。

これが「オマール海老と桃のマリネ」アラカルト・バージョン。大きな爪の下に桃が半個分。オマール海老は半身が贅沢に盛り込まれている。このスペシャリテを組み込んだランチコース8000円、ディナーコース18000円もあります。

ここは、昔、三越デパートがあった「ザ・北浜プラザ」の2階。黒い壁にロゴが光るエントランスからして、とってもスタイリッシュ。

背筋が伸びる洒落たエントランス。でもこの奥には、優しい居心地が待っている。

モノトーンのモダンなインテリアがオシャレな店内。

黒をベースにしたモノトーンのモダンな店内には、ピシリとダブルクロスを敷いた大きめのテーブルが９卓。大きな窓から堺筋が見下ろせる一番奥の角っこが私のお気に入り。顔を覚えてくれているマネージャーの國武浩紀さんがやって来て、「何から飲まれます？」と笑顔で迎えてくれる。
18ほどの席数のホールに、ブラックスーツのサービスの方が４人。しかも、全員がその胸元に金のソムリエバッジを光らせている。ワインはざっと2000本はストックされているという。街場のレストランとは思えない贅沢な布陣だ。

だけど、國武さんはじめ、サービスの皆さんの優しい接客で、ゲストはみんなリラックスした表情。「ええーっほんま？」「ほんまですよ」と隣のテーブルのご夫婦とサービスの方の会話が何やら盛り上がっている。

左が橋本シェフ。カラフルでセンスフルなお料理は、優しいお味。右が國武さん。いつもまろやかな居心地を創ってくれる。

「出来るだけワガママに応えたいです。厨房は大変かもしれませんけどね」と國武さんが茶目っ気たっぷりに笑う。

「何でも言ってください。出来る限りのことをします」という姿勢は、オーナーの坂口俊郎氏の信条なのだろうか。私なども、ちょいちょいワガママを言ってしまうが、「かしこまりました！」とあんまりかしこまらずに飄々とリクエストに応えてくれるので、とっても助かっている。
いつだったか、「野菜とかいろんなクリームブリュレがあって美味しいねん」と宣伝し過ぎて、「いろんなブリュレを食べたい」と友人がワガママを言いだして。そしたら、ホワイトアスパラやレモン、イチゴなどのブリュレを、橋本シェフが特別にいっぱい作っておいてくれた。優しさにジーンときた。

そんな肩肘張らない居心地の中で供される料理は、これぞと言いたい華麗なフレンチ。モノトーンの店内で、リモージュのカラフルなお皿と、色鮮やかなお料理が映える。クラシカルな手法とモダンな軽やかさが融合していて、いつも新鮮な驚きと感動をくれる。

メインの羊肉のロースト　タイムの香り。ジューシーなお肉にまったりとしつつ、軽いソースがよく合う。赤ワインをグラスで！

今日も、お腹も心も満たされた。「デザートは私の分も、甘い物好きの連れにあげたいんですけど」と言えば、國武さん、「了解です」と、８品を１プレートに盛り合わせてくださった。目の前でスイーツ男子は満面の笑みだった――。
あ、でも、いつもいつもワガママ言ってるわけではないのですよ。念のため。

ランチのデザート2人分盛り合わせ。大分地鶏の卵のプリンにグレープフルーツのプリン、アメリカンチェリーのタルトにレモンケーキ、抹茶ムース、ミルクのジェラート・枇杷のコンポート載せ、ヨーグルトのジェラート・フルーツのジュレ掛け、ピスタチオのマルジョレーヌ。

■店名
『レスプリ・ドゥ・クゥー・ドゥ・フランス』
■詳細
【住所】大阪市中央区高麗橋１丁目７−３ ザ・北浜プラザ2階
【電話番号】06-6223-7088
【公式サイト】https://cf.stt-group.jp/