『六徳 恒河沙(リットク ゴウガシャ)』の海南鶏飯(ハイナンチキンライス)

『六徳 恒河沙(リットク ゴウガシャ)』の海南鶏飯(ハイナンチキンライス)

あまからCookingアーカイブ

2023.02.07

文:「あまから手帖」編集部 / 撮影:宮本 進

大阪ガスの最新Siセンサーコンロの機能を使ったメニューを人気料理人に教わる、『あまからCooking』(『あまから手帖』で連載中)。今月から数回にわたり、便利な機能「自動炊飯機能」と「麺ゆで機能」で作る、毎日の料理に役に立つレシピをご紹介していきます。

目次

自動炊飯機能とは? 海南鶏飯のレシピ 店舗情報

自動炊飯機能とは?

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア[R]シリーズ。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。その中でも「自動炊飯機能」は、米を洗って浸水して専用鍋にセットし、パネルからメニューを選んで点火するだけで、火加減から消火、蒸らしまですべて自動で行ってくれる賢い機能なんです。「火加減の手間なく美味しく炊けるので、ほかの調理に専念できます」とプロも納得の使い勝手。

今回は、大阪の中国料理店『六徳 恒河沙』の店主・富永宗秀さんに、人気のチキンライスを教えていただきました。爽やかな香りのジャスミンライスに、しっとり茹で鶏とネギだれが美味しい。いずれもほったらかし調理でできる簡単メニューです。

海南鶏飯のレシピ

海南鶏飯

【材料】2人分

〈A〉
鶏ムネ肉(室温に戻しておいたもの)…1枚(約300g)
白ネギ(青い部分)…1本分
ショウガ(皮付き)…1片

ジャスミンライス(洗わずに使用)…2合

〈B〉
レモングラス(生)…1本
コブミカンの葉…2枚
白ネギ(青い部分)…1本分
ニンニク・ショウガ…各1片
ネギ油(下記参照)…大さじ2

〈C〉
塩・砂糖…各少々
紹興酒…大さじ1

香菜…適量

●ネギだれの作り方
ボウルに白ネギのみじん切り1本分(約200g)、ショウガのすりおろし30g、塩小さ じ1、砂糖少々、シーズニングソース(淡口醤油でも可)小さじ1/2を入れ、充分に熱したピーナッツ油100㎖を注ぎ入れて手早く混ぜる(※冷蔵で2〜3日保存可)。

●ネギ油の作り方
鍋にサラダ油300㎖を熱し、ざく切りの白ネギ10gと玉ネギ500g、スライスしたショウガ50g、花椒少々を加えて、ネギが焦げるまで中火にかける。粗熱が取れたらザルで漉し、保存容器に入れる(※常温で2週間保存可。炒飯や野菜炒め、スープなどにも)。

【作り方】


大きめの鍋に八分目程度水を張り、沸騰させる。消火後、〈A〉を入れて蓋をし、そのまま余熱で40分おく。
フライパンにネギ油を強火で熱して〈B〉を炒め、香りが出たら水280㎖(分量外)と〈C〉を加えてひと煮立ちさせる。
炊飯専用鍋にジャスミンライスを入れ、②を加える。蓋をし、「自動炊飯機能」の「ごはん」・「2合」を選択して炊く。ジャスミンライス以外は取り除く。
器に③を盛り、1cm厚に切った①、香菜、ネギだれ適量を別添えする。


自動炊飯機能で炊く

『六徳 恒河沙』富永宗秀さん中国料理『六徳 恒河沙』店主 富永宗秀さん
ホテルや『酒中花 空心』(現在『有 伽藍堂』)などで修業し、2015年に独立。旨辛の麻婆豆腐で話題に。19年に現在の場所に移転。夜はナチュラルワインと、化学調味料不使用の素材を生かしたコース料理を提供している。

■店名
『六徳 恒河沙』
■詳細
【住所】大阪府大阪市福島区福島2-9-10
【電話番号】06-6454-3696
【営業時間】11:30〜14:00、18:00〜22:00
【定休日】日曜、土曜・祝日の昼、不定休あり

掲載号
あまから手帖2021年5月/ランチの答え

Writer ライター

あまから手帖 編集部

あまから手帖 編集部

amakara techo

1984年の創刊以来、関西グルメの豊かさをお届けしてきた月刊誌「あまから手帖」編集部。 旨いものを求めて東奔西走、食べ歩いた店は数知れず。パン一つ、漬物一つ掲載するにも、関西の人気店を回って商品を買い集め、食べ比べる真面目なチーム・食いしん坊。

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