家庭の火力でも、ふっくらパラパラに！

名物・焼きめしは、コレコレ、この味！と神戸っ子が膝を打つ懐かしの味。 三代目の王 文良さん曰く、「味付けはほぼ醤油だけ。レシピは創業時から変わりません」。 

 お店でいただく焼きめしは、強力な火力で煽（あお）ってこその香ばしさなのだろうが、「家庭の強火くらいで作ってみましょう」と王さんはコンロの前へ。「ご飯は熱々を」「卵液をまずご飯に絡めて」「エビは油通しでプリプリに」と細かく解説しつつ、10分で芳しいパラパラ焼きめしが完成！シンプルなレシピゆえ、コツは全行程に散りばめられています。

『神戸元町別館牡丹園』の焼きめしの作り方

【材料】2人前

白飯…200g
チャーシュー（1㎝角に切る）…50g
むきエビ…50g（12～13尾）
青ネギ（小口切り）…大さじ2
全卵・卵黄…各1個
ラード…大さじ2
醤油…10㎖
塩・コショウ・うま味調味料…各適宜

【作り方】

＜エビを油通しする＞

①

むきエビに塩を振り、しっかり揉む。コショウと重曹、ゴマ油で和える。軽く水分が出てくるので片栗粉を加えて混ぜ、サラダ油大さじ1を合わせて20分置く。

②

②中華鍋に①と残りのサラダ油（約60㎖）を入れて加熱し、低温で火を入れる。

＜仕上げる＞

①

中華鍋にラードを中火で熱し、熱々の白飯を加える。その上に、全卵・卵黄を合わせてしっかりと溶いた卵液をかける。

②

強火にして水分を飛ばして、パラパラになるまで③をじっくり炒める。

③

うま味調味料と醤油5㎖を加えて混ぜ合わせる。

④

チャーシューと②を加えて炒め、残りの醤油を加えたら全体に行き渡るよう炒め合わせる。

⑤

青ネギを加え、香りが出るまで炒め、コショウを振りかけてしっかりと煽る。

プロならではのコツはこの３つ！

1．重曹でコーティングして低温火入れ。エビがプリプリ、艶やかに

2．白飯は熱々が鉄則！ まずは溶き卵をオン。中火で気長に。調味料はその後！

3．熱が逃げるので鍋をふらず炒めて、ネギを入れたら一気に煽る！

残った材料でスープも！

具にする材料が残ったら、焼きめしと相性抜群の、こんなスープにもチャレンジを。 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1㎝角に切ったエビ（下味をつけたもの）、チャーシュー、小口切りのネギを炒める。ここに、中華スープと豆腐を投入。泡だて器で豆腐を潰してから加えるのがコツだ。 塩とコショウで味を調え、片栗粉でとろみをつけたら、火を止めて卵白を加えて混ぜる。 とろんとした舌触りに、エビやチャーシューの旨みが重なって…。豆腐の優しい風味が染みる、見た目も本格派のスープの完成なり！

■店舗情報

『神戸元町別館牡丹園』
【住所】神戸市中央区元町通1-11-3
【電話番号】078-331-6611
【営業時間】11：00～14：30LO、17：00～20：00LO
【定休日】水曜（祝日の場合は営業、翌日休）
【お料理】焼飯1100円、蟹肉入りふかひれスープ（1人前）1540円（2人前～）、ランチセット2530円、コース5500円～。生ビールG660円〜、上海ハイボールG880円。