amakaraレストラン セレクション
One Dish！
‐名店の一皿‐
名店は、名店であり続けるために、常に進化しています。憧れの料理人たちが、今、注目しているのはどんなこと？
その答えは、皿の上にあります。どこにもないその店だけの一皿は、どんな風に生まれるのでしょう？
そこには、どんな想いが込められているのでしょうか？
スペシャリテあり、新作あり。名店の料理人がこれぞ！と選んだOne Dishの美味しいハナシをお届けします。
逆転の定番──京都『にしぶち飯店』の「フカヒレの白湯スープ煮込み」
白の、黒──奈良『白 Tsukumo』の「伊勢物語 闇絵巻の澄まし仕立て」
達人のジビエ──大阪『ジュンジーノ』の「山鶉のローストと煮込み」
一口ずつ、４つの青──京都『真白』の「Sea World」
洒落て、タコ焼き──大阪『上方中華 新瓊』の「タコの叉焼」
初志貫徹のスペシャリテ──大阪『カランドリエ』の「仔鳩のパートフィロ包み焼」
草を食むということ──神戸『Cà sento』の「野菜サラダ」
皿の上は、メディア──京都『cenci』の「端境期の饗宴」
うまいもん屋の矜持──神戸『玄斎』の「伝助穴子の吸い鍋」
仔豚が、真珠──神戸『Ngam Ngam Hou』の「プレミアム点心三種」
会心のビアンコ──神戸『リストランテ ハナタニ』の「白いサラダ」
