2020年11月号

あまから手帖／2020年11月号

【特集1部】は「和食のツボ」。3年以内にオープンした新鋭店を厳選した「新店、その味わいどころ」、『㐂川』系の父の味を継いだ「二代目大阪割烹ここがツボ」や、「円熟のリニューアル店」「食べ手のツボ！カジュアルの口福」など、旬の情報を一挙ご紹介！
【特集2部】は「和に遊ぶ旅」。幕末の四賢候として知られる松平春嶽ゆかりの地を歩く「福井ご城下の味」、約250種もの薬草が自生する、薬草の町・飛騨古川を歩く「飛騨の薬草づくし」の2本立てです。

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2	Vol.8 わが家の食卓　西インド料理店『カジャナ』店主ヘメン・デイヴご一家
11	【今月のまくら】編集長コラムプロの和食は総合芸術のようなもの
14	新店、その味わいどころ
30	二代目大阪割烹ここがツボ
34	円熟のリニューアル店
44	新しい『作一』の割烹道
48	目で味わう秋景―季節の仕事と器
52	食べ手のツボ! カジュアルの口福
81	福井駅周辺×歴史散歩　ご城下の味
88	岐阜・飛騨古川×食薬　飛騨の薬草づくし
101	あまからcooking with Class S 大阪・京町堀『にしの』の「霜月の和食」
108	味に魅かれて通う店
116	門上武司の期待の新星『仁修樓』
118	おいしい絵画のハナシ⑩ 速水御舟「梨果図」
119	食の新刊本と今月の『美食本』
120	編集Kの近境・辺境の食旅
121	Go!ヴィーガン vol.10 『premdan』の「ロウケーキ」
122	岡さんのヒ・ミ・ツ酒場vol.21
132	第8回育てる教室『兵庫県立但馬農業高等学校』の「但農どり」
134	トップの流儀≪第七回≫ 『ファイブスクエア』神尾辰雄さん
138	特別編地酒の星たち
142	活字のあじ～巻末特別よみもの～橋本倫史