2021年1月号

あまから手帖／2021年1月号

最近よく聞く「SDGs（持続可能な開発目標）」とは、国連で採択された世界中の人々が幸せに生きるための目標。本特集では、このキーワードを「食」の視点からわかりやすく、面白く、美味しく掘り下げます！和歌山『ヴィラ　アイーダ』、『神戸北野ホテル』などのトップレストランの取り組みや「おせちのリメイクレシピ」「金継ぎという選択」など、身近で美味しいSDGｓの話題をお届けします。

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2	【巻頭連載】草枕、旅のあじ#1澤田瞳子
	ウィズコロナの食Vol.1　『バカンツァ』
11	【今月のまくら】編集長コラム食のSDGsは「もったいない」から始まる
14	“SDGs”って何だろう?―食から始める、SDGs
18	“循環”するレストラン　『ヴィラアイーダ』の一日一卓
22	「神戸北野ホテル」山口浩シェフに聞く!サステナブルシーフードってなんだ?
26	『翠』流、始末の料理
30	間伐材で焼くピッツァ
32	話したくなるチョコレート・コーヒー・酒
38	フジマル醸造所のゴミゼロ・生樽ワイン
42	食を通じ、できることからワンステップ!SDGsタウンつるみのプロジェクト
48	守りたい味、真昆布。
52	自分たちの故郷を守る!チーム「日向屋」の取り組み
56	モロゾフプリンカップのある風景
82	おせちのリメイクレシピ
88	金継ぎという選択
90	食の現場の女性たち
96	「カンナチュール」のエシカルな“デリ缶”
100	世界の味をレトルトで
104	ロスから、ラスク
106	インドベジ料理の凄み
112	あれも、これも、SDGs
119	あまからcooking with Class S 大阪・本町『パンデュース』のパンペルデュ
128	味に魅かれて通う店
132	今月の気になるお取り寄せ
140	≪第9回≫トップの流儀『菊乃井』村田知晴さん