2021年12月号

あまから手帖／2021年12月号

食のDIY（＝Do it Yourself）とは、まさにイチから自分で美味しいものを作りあげること。今回の特集では、外食への情熱を手作り料理に向けて、よりおうち時間をとことん楽しもうというご提案。シャルキュトリーにジビエ、生パスタ、スモーク料理などなど、腕まくりしてイチから作りたい、プロのレシピを紹介します。「自家菜園で食材から作る」では、ミシュラン2ツ星を獲得したばかりの和歌山『villa aida』の小林シェフによる自家菜園の楽しみ方指南も。

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2	【巻頭連載】草枕、旅のあじ最終回　群ようこ
4	ウイズコロナの食最終回非接触で24時間購入できる『マルシン飯店』の自販機
11	【今月のまくら】編集長コラム DIYは“食べに行く幸せ”もくれる
15	その1 シャルキュトリーをDIY
24	その2 プロ食材を使いこなすひな鶏・エゾ鹿肉～自宅で本格フレンチ～
30	その3 燻製いろいろ
36	その4 【ニッチな発酵①】ケジャンを作る
40	その5 生パスタを打つ
46	その6 蕎麦打ちの壁～家族をアッと驚かせる年越し～
67	その7 自家菜園で食材から作る
74	【エッセイ】いつも、ゆるゆる、DIY
78	その8 【ニッチな発酵②】発酵ドリンクベース作り
80	その9 スパイスカレーを作りましょう。
84	その10 どこでもコーヒー。
91	あまからcooking with Class S プレミア大阪・北新地『焼鳥市松』の鶏酒肴
100	味に魅かれて通う店
108	サロン・ド・カドカミ最終回ゲスト:『成生』店主志村剛生さん、『サスエ前田魚店』前田尚毅さん
112	岡さん、郷の味で乾杯≪第11回≫ 島根県・出雲『二代目出雲そばだんだん』
114	食のSDGs事典≪最終回≫　害獣ジビエ
116	【最終回】代々伝えたい母のあじウチのごはん
118	おいしい新刊と今月の『食の本』
132	SCHOOL MADE!【最終回】『三重県立相可高等学校』の「バイオバジルオイル」
136	地酒の星最終回　　浪乃音　滋賀・堅田『浪乃音酒造』
140	トップの流儀 ≪最終回≫ 『和久傳』桑村祐子さん