麺ゆで機能とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［R］シリーズ。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。「麺ゆで機能」とは、麺類を茹でる際に、火力を自動コントロールして吹きこぼれや茹で過ぎを防いでくれる賢い機能。しかも設定時間になると自動で消火し、音声で知らせてくれます。「湯が吹きこぼれるとコンロまわりの掃除も意外と大変…。これならほかの調理に専念できます」とプロも太鼓判を押します。

今回は、『焼鳥 市松』の店主・竹田英人さんに、親子丼をアレンジした、鶏と卵のあんかけ蕎麦を教えていただきました。カツオ節を同時に加えるので、だしを取る手間もなし。飲んだ締めにもぴったりの、熱々とろとろのあんが美味しいあったか麺。この時期ぜひ作ってみてください。

親子蕎麦のレシピ

【材料】2人分

鶏モモ肉（ひと口大に切る）…140g
溶き卵…2個分
蕎麦（乾麺）…100g
水溶き片栗粉…片栗粉40g：水80㎖

●蕎麦だし
〈A〉
砂糖…大さじ1/2弱
塩…ひとつまみ
醤油…大さじ2
みりん…大さじ1
水…500㎖
カツオ節…2g

【レシピ】

①

蕎麦だしを作る。鍋に〈A〉を入れて混ぜ合わせ、中火で沸かす。キッチンペーパーを敷いたザルにカツオ節を入れ、火を止めてから鍋にのせ、そのまま10分おいてだしをとる。

②

鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆで機能」を選択。タイマーを袋の表示に従って設定し、蕎麦を茹でる。ザルにとり、流水で洗う。

③

①のザルを外して中火にかけ、沸騰したら鶏モモ肉を加えて火が通るまで煮る。水溶き片栗粉を加えて軽くとろみがつくまで混ぜ、溶き卵を回し入れる。卵が固まり始めたら、さっと混ぜる。

④

器に②を盛って③をかける。

『焼鳥 市松』店主 竹田英人さん（中央）
1996年地元八尾で独立し、2007年にはキタへ進出。14年に現在の場所に移転。比内地鶏の持ち味を引き出すための切り方、串の打ち方や焼き加減を熟考した、洗練された焼鳥コースで安定した人気を誇る。近年は後進の育成にも力を入れている。

■店名
『焼鳥 市松』
■詳細
【住所】大阪府大阪市北区堂島1-5-1 エスパス北新地23 1階
【電話番号】06-6346-0112
【営業時間】16：00～18：00（子ども可）、18：30～20：30、21：00～23：00の3部制
【定休日】日曜