温度キープ機能でラムカツを揚げる

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。

なかでも、好評の機能が「温度キープ機能」。温度センサーが鍋底の温度を検知し、火力を自動調節しながら一定の温度をキープ。130～220℃まで10℃単位で設定ができ、揚げ物やフライパンの焼き物に便利。「面倒な温度調節がボタン一つで簡単に！」と、使ったプロが毎回感動する機能です。

今回は『シャンカラ堂』の名物、分厚い骨付きのラムカツをご紹介いたします。9分しっかり揚げた後、同じく9分余熱で火を通すと、よりジューシーに仕上がりますよ。ガラムマサラが香る衣なので、カレーと一緒にお楽しみください。

ラムカツのレシピ

【材料】2人分

ラムブロック肉（骨付き、常温に戻す）…360g
塩・ガラムマサラ…各少々

〈A〉
溶き卵…1個分
水…10㎖
サラダ油…5㎖

薄力粉・生パン粉（粗挽き）・揚げ油・パクチー・スパイス塩（塩とガラムマサラを混ぜる）…各適量

【作り方】

①

ラム肉は骨の間を切って2等分し、塩とガラムマサラを振る。薄力粉→混ぜ合わせた〈A〉→生パン粉の順に衣付けする。

②

「温度キープ機能」で170℃に設定した揚げ油に入れ、コンロタイマーを9分に設定して揚げる。バットに上げて、9分間余熱で火を通す。

③

お好みで半分に切り分けて器に盛り、パクチーとスパイス塩を添える。

『シャンカラ堂』店主
小峯充靖（みつのぶ）さん
京都市生まれ。京都のホテルでバーテンダーやソムリエを経て、日本料理店や蕎麦屋で料理の経験を積む。大阪でスパイスカレーに開眼し、専門店での約2年の修業を経て、野田で間借り営業を始める。2022年末に現在の場所に自店を開く。ラムカツをはじめとする絶妙な揚げ加減のカツと、鯛の頭、鶏ガラ、昆布、香味野菜などをベースに手間をかけた唯一無二のカレーで瞬く間に人気店となる。創意工夫に富んだ「限定メニュー」も評判を呼び、遠方から通うファンも多い。

■店名
『シャンカラ堂』
■詳細
【住所】大阪府大阪市北区大淀中3-1-15
【電話番号】070-3792-1989
【営業時間】11:30〜14:30（LO）、17:30〜20:30（売り切れ次第終了）
【定休日】不定休
【Instagram】https://www.instagram.com/shankarado_0701/