2021年2月号

あまから手帖／2021年2月号

漁師に仲買人、担ぎ、魚屋、干物や缶詰などの加工品に携わる人々、そして料理人。現場に行かなければ知る由もなかった、魚を取り巻く“ひと仕事”の数々をテーマにお届けする特集です。巻頭ルポは、日本一の鯛を巡る仕事、旬魚の料理屋案内や、海鮮グルメ缶や話題の熱海の干物、今どきの魚屋などをご紹介。プロによる片刃庖丁指南『「魚なら、片刃」な理由』は読みごたえアリです。

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2	【巻頭連載】草枕、旅のあじ#2金田一秀穂
4	ウィズコロナの食Vol.2　『イル・チェントリーノ』
11	【今月のまくら】編集長コラム　プロの「ひと仕事」には、二つの意味がある
14	日本一の鯛を巡る 29時間の仕事
22	旬魚の料理屋、ひと仕事。
42	【コラム】食いしん坊目線で巡る『エビとカニの水族館』
60	「魚なら、片刃」な理由
66	【コラム】つまるところツマとは
68	魚屋ニューウェーブ
76	そのまま味わう!海鮮グルメ缶
80	“ハイパー干物クリエイター”藤間義孝さんのエキサイティングな干物道
91	あまからcooking with Class S　大阪・北堀江『dai!!』の冬の魚介×パスタ
104	味に魅かれて通う店
110	サロン・ド・カドカミVol.1　ゲスト:立命館大学心理学和田有史さん
114	岡さん、郷の味で乾杯≪第1回≫　秋田県　兵庫・武庫之荘『秋田こまち』
116	食のSDGs事典≪第1回≫　昆虫食
118	【第1回】代々伝えたい母のあじウチのごはん
120	おいしい新刊と今月の『食の本』
122	今月の気になるお取り寄せ
128	第22回地酒の星　花巴奈良・吉野『美吉野醸造』
132	≪第10回≫トップの流儀　『adhoc』高山龍浩さん