2021年9月号

あまから手帖／2021年9月号

懐かしいけど古びない、私たちが愛し続けてきたシンプルなメニューの数々。直球で食欲を刺激する、そんなイタリア料理を今、改めてご提案します。
ラグーのパスタにカルパッチョ、ミラノ風カツレツ、オッソブッコ…。メニュー名を聞けば、“美味しい記憶”が蘇る、イタリア料理の定番11皿を食欲そそるグラビアから始まり、パスタ専門店、関西の名シェフたちの現在形などをご紹介。

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2	【巻頭連載】草枕、旅のあじ#9　近藤史恵
4	ウイズコロナの食Vol.9 水割りより前の大切な仕事。『ローゲンジッツ』の「香る除菌スプレー」
11	【今月のまくら】編集長コラムあの頃の、イタリアンの美味しい記憶
14	この皿、オールディーズ
37	プレイバック、メニュー名
38	『ピアノピアーノ』の30年
42	フレッシュなワインと王道イタリアンで乾杯!岡さんの“サイゼ飲み”
59	名シェフは、いま
74	エッセイ「記憶の中の味」
76	パスタ一筋、専門店
87	あまからcooking with Class S プレミア大阪・福島『ラ・ルッチョラ』の名残の夏野菜イタリアン
96	味に魅かれて通う店
102	サロン・ド・カドカミVol.8 ゲスト:メツゲライクスダ店主楠田裕彦さん
106	岡さん、郷の味で乾杯≪第8回≫ 鹿児島県奄美諸島徳之島『奄美・島料理ドイツ料理てぃだ』
108	食のSDGs事典≪第8回≫　陸上養殖
110	【第8回】代々伝えたい母のあじウチのごはん
112	おいしい新刊と今月の『食の本』
124	【第7回】SCHOOL MADE!『愛農学園農業高等学校』の「愛農ジャム」
128	第29回地酒の星　梅乃宿　奈良・葛城『梅乃宿酒造』
132	≪第17回≫トップの流儀『TOKINOHA Ceramic Studio』清水大介さん