画家・堂本印象に敬意を込めて

このお菓子を初めて見たとき、まるで白いキャンバスに描かれた水彩画みたいだなと思いました。思わず「きれー！」と何度も…。誰もが見とれてしまうこのお菓子は、「光る窓」という羊羹です。作ったのは、京都・北野白梅町駅から徒歩10分ほどのところにある、昭和12年創業の京菓子司『笹屋守栄（ささやもりえ）』の3代目・三田村 俊さん。

三田村さんの祖父（初代）は、京都を代表する日本画家・堂本印象と交流のある和菓子職人。この「光る窓」は、『堂本印象美術館』にあるステンドグラス作品「蒐核（しゅうかく）」をモチーフにした謹製羊羹です。「光る窓」という名は、同美術館の館長であり、日本画家の三輪晃久氏によって付けられました。

目を引くのは、やはりカラフルな色使い。実は理由があるんです。「画伯が愛した黄・黄緑・青・紫・赤・黒の6色を必ず使っています。色は奇抜ですが、材料や作り方は伝統的な京菓子。作品のイメージを大切に、自分らしいものを心がけています」と三田村さん。

「光る窓」が輝く理由

美術館からの制作依頼を受けた際は、作品のイメージをどう商品に落とし込むのか、何日も悩み抜いた末に現在のアイデアが浮かんだそうです。そしてアイデアを形にするのは、またさらに大変な作業でした。

一見、下から白羊羹、淡雪羹、錦玉羹を積み上げて作っているように見えますが、実は逆。20㎝×35㎝、深さ5㎝程の型に、まずは錦玉羹の素を流し込み、素早く絵を描きます。そして淡雪羹、白羊羹の素を流し、冷やし固めます。型をひっくり返して取り出し、切り分け、金・銀の箔を振れば完成。と、頭の中で想像するのは簡単ですが、それぞれが熱すぎても、冷めすぎても層が崩れてしまうため、三田村さんは一瞬も気を抜くことはできません。見ているこちらも、気が付いたら息を止めて手元を見入っていました。

熱で絵がぼやけてしまうこともあるので、型から出して確認するまでは安心できないとか。手間も時間もかかるので、1回で1枚（24個分）、1日に2枚しか作れません。「本当に、何回も何回も失敗しています」という三田村さん。そんな、数えきれないほどの失敗をしているからこそ、この「光る窓」はキラキラと輝いているのだと感じました。

お店には、季節を通して数十種類の和菓子が並んでいますが、「光る窓」はショーケースにはありません。美術館謹製の羊羹のため、常時置いているのはミュージアムショップだけなんです（スタッフに伝えれば、お店でも購入は可能です）。このレア感もまた、食べたくなる、贈りたくなる気持ちを盛り上げてくれます。

あまセレでは、この「光る窓」と、同じく堂本印象美術館謹製の「天の川」、桜の名所・平野神社の桜の塩漬けを使った「平野のさくら」の3本セット3500円を販売しています。お取り寄せができるのはあまセレのみ。お茶請けやギフトにぜひどうぞ。