今月のガス火レシピ2024.10.18

『イルプーモ』のポルペッティーニとフレッシュトマトのオーブン焼き

文：amakara.jp編集部　撮影：京谷和宜、桂裕幸（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役はイタリア料理店『イルプーモ』の仁井康博シェフ。南イタリア・プーリア州のポルペッティーニ（肉団子）とトマトのオーブン焼きをご紹介します。フレッシュトマトとチーズがとろけてソース代わりに！肉団子は豚挽肉100％で作るとふんわりと柔らかく、家族みんなで食べられる優しい味わいになります。

材料

ザ・ココット1台分
[A]豚ミンチ肉…500g
[A]ソフリット（※下段参照）…80g
[A]溶き卵…1個分
[A]パルメザンチーズ…20g
[A]塩…6g
[A]黒コショウ・ナツメグ・ニンニク（各パウダー）…各少々
[A]イタリアンパセリ（みじん切り）…適量
[B]パン粉…30g
[B]牛乳…50㎖
トマト（輪切り）…2個（約250g）
ピザ用チーズ…110g
パルメザンチーズ…10g
イタリアンパセリ（みじん切り）・塩・小麦粉・揚げ油…各適量
●ソフリットの作り方（作りやすい分量）
「ザ・ココット」に玉ネギ（みじん切り）400gとオリーブ油30㎖を入れて蓋をする。コンロにかけ、オートメニュー「無水調理」を選択し、沸騰後の調理時間を30分に設定して点火する。蓋を開け、弱火で水分を飛ばす（※冷凍で1カ月保存可。煮込み、パスタソースに加えても）。

作り方

1: 肉団子を作る。ボウルに［A］を入れて混ぜる。合わせた［B］も加えてよく混ぜる。3cm大に丸め、小麦粉を薄くまぶす。

2: 「温度キープ機能」で180℃に設定した揚げ油に①を入れ、色付くまで揚げる。

肉団子を揚げる — 揚げると旨みがアップ！後から煮込むので、揚げるのは表面が色付くまででOK。

10

3: 「ザ・ココット」にトマト半量を並べ、軽く塩を振る。②をのせ、残りのトマトを重ねて軽く塩を振る。ピザ用チーズをのせてパルメザンチーズを振り、蓋をする。水なし両面焼グリルに入れ、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、温度を200℃、タイマーを15分に設定して点火する。

トマトを並べる — 「ザ・ココット」は、コンロでもグリルでも使用できる便利な調理鍋。肉団子とトマトのオーブン焼きもわずか15分で絶妙な焼き上がりに。

10

4: 蓋を開け、イタリアンパセリを散らす。

10

profile

『イルプーモ』店主

仁井康博さん

加古川市出身。大学卒業後、神戸のイタリア料理店を経て渡伊。トスカーナ、プーリア、ピエモンテ、ヴェネト、アブルッツォ州など全9軒で約4年半修業しながら全土の料理を食べ歩く。2018年に甲子園口ほんわか商店街に自店を構える。明石『つる一』の魚介をはじめ、旬の素材を軸に、各地の郷土料理をアラカルトで提供。ワインはもちろん、チーズや食後酒も各地のものを揃え、イタリア食文化の魅力を伝える。今も現地を訪ねて郷土料理を研鑽し、メニューをブラッシュアップしている。