世界のトップシェフ×老舗料亭の若手料理人。その日だけの夢の饗宴を振り返る【後編】
大阪・関西万博に際し6月15、16日の2日間にわたって行われた、日本と世界のトップシェフ による食の国際交流イベント「おいしさでつながる世界」。『菊乃井』村田氏と3人のシェフによる1日目のセッション【前編 】に続き、翌日京都で行われた2日目のレセプションの様子をお伝えします。
名だたる料亭がサステナブルを“食”で表現
2日目のレセプションは京都の仁和寺・御所庭園の中にある「黒書院」で開催。トップシェフ3名と京都の若手料理人らによるドリームチームが、この日のために創作した料理を披露する特別な饗宴となりました。
日本からは、『木乃婦』『瓢亭』『菊乃井』『たん熊北店』『魚三楼』『京都吉兆』『萬亀楼』『一子伝なかむら』とそうそうたる料理店が参加。各店の当主らが、未来の食材として注目される海藻やぐじのアラなどサステナブルな食材を創意工夫凝らした料理に仕立て、各店で長年培われた技と矜持を一皿一皿に表現していました。
世界トップシェフと若手料理人のコラボメニューに注目
ハイライトとなったのは、海外のシェフと日本の若手料理人がコラボしたフュージョン料理。カイル・コノートン氏と『菊乃井』が考案したメニューは、カラフルな層に仕立てた「夏野菜の煮凝り」。マウロ・コラグレコ氏と『木乃婦』は「鮪のタルト ピスタチオと枝豆のプラリネ」で日本製鉄の取り組みで生まれた海藻を活用。チュダリー・デバカム=タム氏と『たん熊北店』は、「能登牛のラープ」として被災地の食材である能登牛をタイカレー風味にアレンジ。本来は用いられない魚の部位や規格外の野菜なども、海外のトップシェフと老舗の若手料理人がタッグを組むことで斬新な一皿となり、来場者にヒントと驚きをもたらしました。
訪日観光客も増え、日本の食文化や食材への注目はますます高まることが期待されます。本イベントで世界のトップシェフと京都の料理人が知恵と技を共有し合ったことで、今後のSDGsな食の未来への可能性がさらに広がりそうです。
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