コリアンダーシードさえあれば簡単！

カレーに使うスパイスとしても知られるコリアンダーは、パクチーや香菜（シャンツァイ）とも呼ばれます。独特の香りで好き嫌いが分かれますが、シードは柑橘類を思わせる爽やかな香りが特徴です。

炒って香りをしっかり引き出してから、牛乳で煮出すのがポイント！ 冷凍してからは 2～3時間ごとにスプーンでよくかき混ぜると、滑らかに仕上がります。生クリームは使っていないので、さっぱりとした後口。オリエンタルな風味で、食後の口直しにもぴったりです。

店主の松下奈保さんは、20歳で単身パリに渡り、コルドン･ブルー本校へ入学。13年滞在し、菓子作りを極めました。帰国後は、京都の焼肉店で週1日のみお菓子の販売を始め、一躍話題に。

2017年、満を持して神戸に自店を開店。フレンチビスキュイをはじめ、リッチで軽やかなスイーツは料理人の間でも話題となり、遠方から足繁く通うファンが多数の人気店です。

コリアンダーのミルクアイスの作り方

【材料】4人分

卵黄…4個分
グラニュー糖…50g 
コリアンダー（ホール）…10g
牛乳…400g

【作り方】

①

ボウルに卵黄、グラニュー糖を合わせて、白くもったりするまで泡立てる。

②

鍋にコリアンダーを入れ、コンロタイマーを2分に設定し弱火で炒る。香りが出たら温めた牛乳を加えてひと煮立ちさせ、アルミホイルで蓋をして15分ほど蒸らす。

③

②を①に少しずつ加え混ぜて弱火にかけ、85℃まで温める。バットに漉（こ）し、粗熱を取って冷凍庫で凍らせる。2～3時間ごとにスプーンでかき混ぜる。

④

③を冷凍庫から取り出し、数分おいて柔らかくしてから器に盛る。

火口に付いているコンロ調理タイマーは、時間がきたら自動で消火する機能。火入れに気を付けたいお菓子作りをサポートしてくれます。

■店名
『マモン･エ・フィーユ』
【住所】神戸市東灘区御影2-34-20グレイスリー御影1F
【電話番号】078-414-7842
【営業時間】11:00～18:00
【定休日】火曜
【メニュー】フレンチビスキュイ（缶）2787円、サブレ・オ・ショコラ1496円。