ご馳走！ 煮込み料理

そろそろクリスマス。さらに年末から年明けにかけて、家族や仲間と食卓を囲む機会が増えますね。メインは温かい煮込み料理はいかがでしょうか？ 料理をあれこれ用意しなくても、一品だけでも見た目も豪華でお腹が満たされる――今回は具だくさんの「ビーフシチュー」をご紹介します。

王道のビーフシチューを簡単に

洋食の王道・ビーフシチュー。「店では3時間は煮込みますが、ココット鍋を使った軽い煮込み風に仕立てました。ゴロッとした野菜の食感も楽しめます。デミグラスソースも市販品を使うと簡単ですよ」と、横尾さん。ポイントは牛肉の表面を焼き固め、旨みを閉じ込めること。煮込んだ時の香ばしさやコクもアップしてより美味しくなります。また、絹のように滑らかなマッシュポテトを添えれば、ご馳走感もよりアップします。あとはバゲットやワインを揃えるだけ。ぜひチャレンジしてみてください。

創業50余年。父から受け継いだ下町洋食の味を深化させ、自ら修業したフランス料理の技も駆使して、本格的なフレンチと昔ながらの洋食とワインを提供しています。新大阪駅新幹線改札内、吹田パナソニックスタジアムにも姉妹店あり。

ビーフシチューのレシピ

【材料】4人分

牛バラ肉（ひと口大に切る）…400g
玉ネギ（薄切り）…200g
塩・コショウ・サラダ油…各適量

〈A〉
ジャガイモ（乱切り）…200g
ニンジン（乱切り）…150g
ブロッコリー（小房に分ける）…40g
ペコロス（小玉ネギ）…8個
マッシュルーム…8個
シメジ（石突きを取ってほぐす）…120g

〈B〉
デミグラスソース（市販品）…400㎖
水…100㎖
鶏ガラスープ（顆粒）…小さじ1
白ワイン…20㎖

●マッシュポテト
ジャガイモ（男爵）…2個（約250g）

〈C〉
生クリーム…100㎖
砂糖…大さじ1弱
塩…小さじ2/3

【作り方】

①

牛バラ肉の表面全体に塩・コショウをする。フライパンにサラダ油を熱し、強火で 牛バラ肉の表面を焼き固める。

②

グリル用調理容器（深型鍋）の底面に玉ネギ、①を入れる。周りに〈A〉並べて、〈B〉を蓋をして水なし両面焼グリルに入れ、「ココットダッチオーブン」モードを選択、グリルタイマーを30分に設定して加熱し、そのまま余熱で45分おく。軽く混ぜて味を見て、足りなければ塩・コショウをする。

➂

マッシュポテトを作る。鍋に水とジャガイモを入れ、コンロタイマーを20分に 定して竹串がスッと通るまで茹でる。熱いうちに皮を剥いて裏ごしし、鍋に〈C〉と共に入れる。鍋肌から中央に集めるように混ぜながら、ぽってりとするまで弱火で煮詰める。粗熱を取り、さらに裏ごしする。

④

器に②を盛り、③を適量添える。

牛肉は焼き固めてから、グリル用調理容器へ。上下から均一に火が入るので、煮込み料理に最適。火入れは30分、後は余熱を使えば、煮崩れせずに柔らかく仕上がります。

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※2018年3月号掲載レシピのため、機種が異なる場合があります。

■店名
『洋食YOKOO』
■詳細
【住所】大阪市福島区福島6-14-4
【電話番号】056-6453-0409
【営業時間】11：30～14：00、18：00～21：00LO
【定休日】日曜
【メニュー】洋食YOKOOランチ1880円、牛カツサンド1000円、夜のコース4500円～。※夜はチャージ（パン付き）500円。