ご飯、食べてますか？

絵に描いたような猛暑が続いています。こうも暑くては、食欲も落ちますね…。だからと言って、麺ばかりだと飽きるし、食べないと体調が悪くなる一方…。今回は、バランスよく栄養素をとれる、しかも簡単で美味しい中華風の炊き込みご飯をご紹介します。

「青菜と塩漬け肉で作る上海の家庭料理、菜飯（ツァイファン）をアレンジ。疲労回復食材の枝豆とニラ、良質なたんぱく質である鶏肉に、完全栄養食とされる卵も入った、栄養バッチリのご飯です」と、東さん。

鶏肉がごろりと入ったご飯からゴマ油が香り、ラードで炒めてコクを出したニラと枝豆の食感と香味が食欲を刺激。そしてふんわりと優しい玉子。夏のパワーご飯、モリモリ食べて残暑を乗り切りましょう！

ご実家の『ビーフン東』や東京・赤坂の中国料理店で修業を積む。2011年にロジカルな思考で中国料理とフレンチの技法を融合させた『Chi-Fu（シーフ）』を開店。18年に『Chi-Fu』を改装し、上階に“日本の風土や食材を中国料理の伝統を通じて伝える”をコンセプトにしたレストラン『AUBE』を新設。

枝豆とニラの天津飯仕立てのレシピ

【材料】4人分

白米…2合
鶏モモ肉（2cm大に切る）…200g

〈A〉
塩…小さじ1/3
太白ゴマ油…大さじ1

〈B〉
枝豆（茹でたもの）…100g
ニラ（1cm長さに切る）…1/2束（約50g）

塩…ひとつまみ
ラード（サラダ油で代用可）…大さじ1弱

〈C〉
卵…2個
牛乳…大さじ2

サラダ油…大さじ1

【作り方】

①

白米を洗って約30分浸水させ、ザルに上げて10分水切りする。炊飯専用鍋（別売）に入れ、2合の水位線まで水を加える。〈A〉を加えて鶏モモ肉をのせ、「ごはん」・「2合」を選択して点火する。

②

フライパンにラードを熱し、〈B〉を軽く炒め、塩で調味する。

③

①の炊き上がりのブザーが鳴ったら②を加え、混ぜ合わせて蒸らす。

④

フライパンにサラダ油を熱して「あぶり高温炒めモード」ボタンを押し、混ぜ合わせた〈C〉を加えて混ぜながら炒める。

⑤

③を器に盛り、④をのせる。

炊き込みご飯は火力の調節から消火まですべて自動でできる「自動炊飯機能」におまかせ。火加減の手間いらずで簡単です。

【このレシピの便利機能が使えるコンロはコチラ】 ※2020年8月号掲載レシピのため、機種が異なる場合があります。

■店名
『AUBE』
■詳細
【住所】大阪府大阪市北区西天満4-4-8 2F
【電話番号】06-7777-5378
【営業時間】18:00または19：00スタート
【定休日】日・月曜