「ザ・ココット」とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。

「ザ・ココット」はコンロでもグリルでも使える付属の深型調理容器。グリルでは150～250℃までの温度が選べたり、15～60分までの調理タイマーの設定ができたりと、まるでオーブンのようにパンやケーキが焼ける優れもの。「食材を入れて加熱するだけで、途中の火加減調節も要らず、理想的な火入れができる」とプロも絶賛する専用のコンロ＆グリル調理容器です。

今回は、『バブルガム』の店主・廣瀬圭介さんと料理長・田原庸平さんに合挽肉のシューファルシ風の作り方を教えていただきました。お店でも人気のフランス風ロールキャベツを、ソースは市販品を使って簡単にアレンジ。肉ダネとキャベツをほぼ同量で重ねたリッチな味わいです。煮込むだけなので、クリスマスなどのメイン料理にもぜひ！

合挽肉のシューファルシ風のレシピ

【材料】4個分

合挽肉…400g
玉ネギ (みじん切り)…1/2個
キャベツ…1/3玉（約400g）
ニンニク（みじん切り）…1/2片
冷や飯…50g
塩…5g
黒コショウ…適量
オリーブ油…大さじ1
チキンコンソメ（顆粒）…4g
水…400ml
ブランデー…80ml
フォン・ド・ボー（牛だしの缶詰）…200g
無塩バター…80g

【作り方】

①

キャベツの芯を外し、1枚ずつ葉を剥がしてから塩茹でして冷ましておく。葉の根元に残っているキャベツの芯は取り除き、細かく刻んで別にしておく。

②

フライパンにオリーブ油を熱し、玉ネギをしんなりするまで炒める。チキンコンソメ、水を加えてひと煮立ちさせる。

③

ボウルに合挽肉、①のキャベツの芯、冷や飯を合わせる。塩・黒コショウで調味して手で捏ねる。

④

芯に近い部分から順に①のキャベツの葉と③を写真の様に交互に重ね、直径10cmほどの球状に成形する。

⑤

「ザ・ココット」に②を注ぎ入れ、④を並べ入れて蓋をする。水なし両面焼グリルに入れて「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択。温度「250℃」、タイマー「30分」に設定して煮る。

⑥

⑤の煮汁を漉してフライパンに移し、アクを取りながら半量になるまで強火で煮詰める。ブランデーを加えてアルコールを飛ばしてからフォン・ド・ボーを加え、 仕上げに無塩バターを溶かす。

➆

⑤を器に盛り、⑥をかける。

レストラン『バブルガム』
店主 廣瀬圭介さん（右）、料理長 田原庸平さん
廣瀬さんは何軒ものイタリア料理店立ち上げに携わった後、 2014年に独立。人気を博した自店『スケッチ』跡地にワインとおだしの店『ラクイイッカイ』、翌年に同店を開業。フレンチやイタリアンなどで腕を磨いた田原さんを料理長に迎え、自由で楽しい料理を展開している。

■店名
『バブルガム』　
■詳細
【住所】京都府京都市下京区柏屋町12 GUYS57ビル1階
【電話番号】075-583-5658
【営業時間】18：00～24：00（LO）
【定休日】木曜