「ザ・ココット」とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。

「ザ・ココット」はコンロでもグリルでも使える付属の深型調理容器。グリルでは150～250℃までの温度が選べたり、15～60分までの調理タイマーの設定ができたりと、まるでオーブンのようにパンやケーキが焼ける優れもの。「食材を入れて加熱するだけで、途中の火加減調節も要らず、理想的な火入れができる」とプロも絶賛する専用のコンロ＆グリル調理容器です。

今回は、『にしの』の店主・西野正拡さんに甘鯛のお椀を教えていただきました。お椀と聞くとハードルが高いですが、椀種は「ザ・ココット」を使い、昆布の上で甘鯛と蕪をのせて蒸すだけなので、ちょっと楽。あとは一番だしをとることだけに注力しましょう。昆布の旨みを纏った鯛が香り高いだしと合わさり、特別感ある一品に。新年を祝う、おもてなしにもぴったりです。

甘鯛のお椀のレシピ

【材料】4個分

甘鯛（切り身）…70g（半分に切る）
カブラ（厚めに皮を剥き、天地を落として縦半分に切る）…1個
昆布（だしガラで可）…40g
酒・水…各50㎖
一番だし（※下記参照）…300㎖
塩・淡口醤油…各適量
キヌサヤ…2本
柚子皮…少量
白ネギ…5㎝長さ

●一番だしの取り方
昆布40g、水2ℓを鍋に合わせて冷蔵庫で一晩おく。火にかけ、極弱火から徐々に温度を上げ、沸騰させない65℃程度で30～40分加熱する。味を見て昆布の味が出たら強火にし、沸騰直前に昆布を取り出して火を止める。カツオ節5gを加えて沈むまでおいたら、布巾を敷いたザルで漉す。

【作り方】

①

甘鯛は軽く塩をして30分ほどおき、キッチンペーパーで水気を拭く。カブラも軽く塩を振って揉み込む。

②

「ザ・ココット」に付属の内網を置き、酒・水を注ぎ入れる。しっかり水分を含ませた昆布を敷き、①をのせて蓋をする。水なし両面焼グリルに入れ、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択し、温度「150 ℃」、タイマー「15分」に設定して加熱する。

③

鍋に一番だしを温め、塩・淡口醤油で調味する。

④

キヌサヤは塩茹でし、種を取ってせん切りにする。柚子皮もせん切りにする。白ネギは芯を取り除いて白髪ネギにする。

⑤

器に②を入れ、③を静かに注ぎ、合わせた④をあしらう。

日本料理『にしの』　
店主 西野正拡さん
島之内の名店『太庵』にて10年近く研鑽を積む。その後、『味𠮷兆』で2年茶懐石を学び、2018年に独立。接客を担当する奥さまの佑紀さんと二人三脚で営む。ワインにも造詣が深く、確かな技術で実直かつセンスが光るおまかせ料理を供し、人気を集める。

■店名
『にしの』　
■詳細
【住所】大阪府大阪市西区京町堀1-9-21
【電話番号】06-6479-0456
【営業時間】18：00～20：00入店
【定休日】不定休