「温度キープ機能」とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。

なかでも、好評の機能が「温度キープ機能」。温度センサーが鍋底の温度を検知し、火力を自動調節しながら一定の温度をキープ。130～220℃まで10℃単位で設定ができ、揚げ物やフライパンの焼き物に便利。「揚げ物の面倒な温度調節がボタン一つで簡単に！」と、使ったプロが毎回感動する機能です。

まず1品目は、スパイスの香りが食欲をそそるフランス風南蛮漬け。魚はカレー粉入りの衣を付けて揚げ、マリネ液に漬けます。魚は鯛、アジなど好みの魚でOK。マリネ液にリンゴ酢を使っているので、酸味が穏やかで食べやすいですよ。初夏のこの時期にぴったりの前菜です。

ほんのりカレー香る 鰆のエスカベーシュのレシピ

【材料】4人分

サワラ（鯛やアジなどでも可。切り身を薄くスライス）…160g
塩…ふたつまみ
黒コショウ…少々

〈A〉
薄力粉…30g
カレー粉…6g

〈B〉
サラダ油・リンゴ酢…各40ml
バルサミコ酢…小さじ2
砂糖…10g

〈C〉
ニンジン・大根（各マッチ棒ぐらいに切る）、ラディッシュ（薄い輪切り）、チャービル（葉）…各適量
揚げ油…適量

【作り方】

①

〈A〉をよく混ぜ合わせ、ふるいにかける。

②

サワラに塩と黒コショウを振り、1をまぶす。ザルに移し、余分な粉を払う。

③

フライパンに揚げ油を2cm高さほど入れ、温度キープ機能を180℃に設定する。①を加え、衣の黄色が濃くなり表面がカリッとするまで揚げる。

④

バットに混ぜ合わせた〈B〉を入れ、揚げたての③を加えて常温になるまで漬ける（冷蔵庫に入れて冷製にしてもよい）。

⑤

④を器に盛り、〈C〉を飾る。

フランス料理『プレスキル』
シェフ 佐々木康二さん

■店名
『プレスキル』　
■詳細
【住所】大阪府大阪市中央区今橋4-1-1 淀屋橋odona2階
【電話番号】06-7506-9147
【営業時間】11：30～14：00（LO）、17：30～21：00（LO）
【定休日】不定休