「ザ・ココット」とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。

「ザ・ココット」はコンロでもグリルでも使える、付属の深型調理容器。グリルでは150～250℃までの温度が選べたり、15～60分までの調理タイマーの設定ができたりと、まるでオーブンのようにパンやケーキが焼ける優れもの。「食材を入れて加熱するだけで、途中の火加減調節も要らず、理想的な火入れができる」とプロも絶賛する便利なコンロ＆グリル調理容器です。

今回ご紹介するレシピは、その鍋で鶏肉を焼いて旨みを閉じ込めてからグリルで煮込む、柔らかなトマトクリーム煮。リンゴ酢のまろやかな酸味とマスタードのコクで、軽やかな味わいに仕上げるのが佐々木流。茹で野菜は好みのものでOK。手軽に作れてワインにも合うメイン料理です。

鶏モモ肉の軽い煮込みリヨン風のレシピ

【材料】4人分

鶏モモ肉（3㎝大に切る）…480g
ニンニク（軽く潰す）…1/2片
リンゴ酢…50㎖
サラダ油…大さじ1
塩・黒コショウ…各適量

〈A〉
ディジョンマスタード（粒なし）・トマトペースト…各18g
チキンブイヨン（市販の顆粒に表示より多めの水で希釈したもの）…60㎖
白ワイン…45㎖
生クリーム（乳脂肪分47％）…30㎖

〈B〉
アスパラガス・インゲン・スナップエンドウ…各4本
絹さや…4枚
ウスイエンドウ…12粒

【作り方】

①

鶏モモ肉の両面に塩ふたつまみ程度、身の面だけに黒コショウ少々を振る。「ザ・ココット」にサラダ油とニンニクを入れて弱火で熱し、香りが出たら鶏モモ肉の皮目を下にして強火にして焼く。ひっくり返して中火にし、両面をこんがりと焼く。

②

①の余分な油を拭き取ってから強火にし、リンゴ酢を2回に分けて注ぎ入れ、底から混ぜながら水分を飛ばす。〈A〉を加えて蓋をする。

③

水なし両面焼グリルに入れて、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択。温度を200℃、タイマーを15分に設定して煮る。全体を混ぜ、塩・黒コショウで味を調える。

④

〈B〉をサッと塩茹でする。ウスイエンドウ以外は食べやすい大きさに切る。

➄

器に③を盛り、④を添え、黒コショウを振る。

フランス料理『プレスキル』
シェフ 佐々木康二さん
1988年「神戸ポートピアホテル」の『アラン・シャペル』で上柿元 勝氏に師事し、92年には長崎・ハウステンボスの『エリタージュ』に転職。パリの『ホテルクリヨン』など、ヨーロッパでも研修を重ねる。2009年「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」に日本代表として出場し、世界第8位に入賞。2015年に同店のシェフに就任。大阪で数少ないグランメゾンで “不易流行”の信条のもと、古典的な料理の中に新味を加えた料理でフランス・リヨンのエスプリを届けると共に、若手料理人の育成にも力を注ぐ。

■店名
『プレスキル』　
■詳細
【住所】大阪府大阪市中央区今橋4-1-1 淀屋橋odona2階
【電話番号】06-7506-9147
【営業時間】11：30～14：00（LO）、17：30～21：00（LO）
【定休日】不定休