「グリル焼網」とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。

上下から火を入れることができるグリル焼網は、上下それぞれの火力調節や、いずれかを消火することが可能。焦げやすい上面にはアルミ箔をうまく使えば、パイ生地も短時間で気軽に焼けます。

今週は、薄いサクサク生地の中からエビの濃厚な香りと食感が弾ける海老のパイ包み焼きです。一見工程が複雑そうに見えますが、中身は生のエビと炒めたホウレン草を、すり身入りのクリームとパイ生地で包んで、焼網にのせて焼くだけ。ポイントは市販のパイ生地をごく薄くのばすこと、途中でアルミ箔をかぶせて焦がさないように火を入れること。

エビの殻の旨みを生かしてクリームソースを作るので食材の無駄もなし。おもてなしの一皿が手軽に作れます。

海老のパイ包み焼き 海老クリームソースのレシピ

【材料】2個分

パイ生地（砂糖不使用の市販品）…2枚
エビ（有頭の殻付き、ブラックタイガーなど）…2尾
ホウレン草（葉のみ）…10g

〈A〉
魚のすり身…15g
生クリーム（乳脂肪分47％）…小さじ1

卵黄（漉す）…1個分
塩・コショウ…各適量
サラダ油…小さじ1

〈エビクリームソース〉
エビの殻と頭…2尾分
アンチョビ（オイル漬け）…1本
白ワイン…25㎖
チキンブイヨン（市販の顆粒に表示より多めの水で希釈したもの）…50㎖
生クリーム（乳脂肪分47％）…40㎖
アサツキ（小口切り）・サラダ油…各大さじ1

【作り方】

①

パイ生地をクッキングシートに挟み、厚さ1.5㎜、16㎝角の正方形になるように麺棒でのばして成形する。冷蔵庫に入れ、30分以上休ませる。

②

フライパンにサラダ油を熱し、ホウレン草を強火でサッと炒める。

③

①の中心に混ぜ合わせた〈A〉5g、2の半量をのせる。さらに軽く塩・コショウをしたエビ1尾、〈A〉5gをのせる。そのままパイ生地を茶巾に絞り、余分な生地は切り取る。直火対応のトレーにひっくり返してのせ、表面に卵黄を塗る。これを2個作る。

④

水なし両面焼グリルに焼網を敷き、シワを付けたアルミ箔をのせ、③を並べる。火加減「上火：強、下火：強」、タイマーを3分に設定して焼く。シワを付けたアルミ箔を全体にかぶせ、「上火：消、下火：強」、タイマーを5分に設定して焼く。

➄

エビクリームソースを作る。鍋にサラダ油を熱し、エビの殻と頭を中火で炒める。赤く色が変わったらアンチョビを加え、強火にして白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。チキンブイヨンと生クリームを加えて弱火にし、コンロタイマーを8分に設定して煮詰める。エビの頭や殻を潰しながら漉し器で漉し、アサツキを加えて混ぜる。

⑥

器に⑤を流し、④をのせる。

■店名
『プレスキル』　
■詳細
【住所】大阪府大阪市中央区今橋4-1-1 淀屋橋odona2階
【電話番号】06-7506-9147
【営業時間】11：30～14：00（LO）、17：30～21：00（LO）
【定休日】不定休