温度キープ機能でコンフィ

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。

なかでも、好評の機能が「温度キープ機能」。温度センサーが鍋底の温度を検知し、火力を自動調節しながら一定の温度をキープ。130～220℃まで10℃単位で設定ができ、揚げ物やフライパンの焼き物に便利。「揚げ物の面倒な温度調節がボタン一つで簡単に！」と、使ったプロが毎回感動する機能です。

コンフィとは素材を低温の油で煮る料理のこと。そのまま油の中で保存できます。
ジャガイモはバターで表面をこんがり焼いてから、130℃の低温で30分かけてじっくり油の中で煮ていきます。バターの風味が付き、しっとりホクホクのジャガイモは、サラダやステーキの付け合わせになりますよ。

ジャガイモのコンフィのレシピ

【材料】4人分

ジャガイモ（メークインがお薦め）…6個（約750g）
ニンニク（皮付き）…4片
ローズマリー…1～2枚
塩…大さじ1強
黒コショウ…適量
無塩バター…20g
オリーブ油…適量

【作り方】

①

ジャガイモの皮を剥き、くし形に切る。フライパンに無塩バターを溶かし、強火でジャガイモの表面に焼い色を付け、塩・黒コショウを強めに振る。

②

①を鍋に漆、オリーブ油をひたひたになるように注ぎ、ニンニク、ローズマリーを加える。「温度キープ機能」を130℃に、コンロタイマーを30分に設定して加熱する。

③

粗熱を取り、オリーブ油ごとガラス瓶などの保存容器に詰める（※冷蔵で10日保存可）。

ビストロ『レジョン』
店主　丸尾純一さん
1972年大阪生まれ。『リーガロイヤルホテル（大阪）』のレストランで長く腕を磨き、2006年に大阪・枚方に『レジョン』をオープン。2010年に京都に移転、2度目の移転となる現在の路地奥に店を構えて約10年が経つ。「居酒屋感覚で立ち寄れる気軽なフレンチ」をモットーに揃えるアラカルトは、シンプルなステーキや具沢山のキッシュなど、クラシカルなメニューが中心。メインとデザートを選べる3皿ランチも好評。

■店名
『レジョン』　
■詳細
【住所】京都府京都市中京区富小路四条上ル西大文字町610-3-2
【電話番号】075-708-7073
【営業時間】11:30〜14:00（LO）、17:30〜21:30（LO）
【定休日】不定休