湯わかし機能で卵を茹でる

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。

この時期食べたくなるホワイトアスパラガスの一品。温かい茹で玉子のソースでいただく、北フランスの郷土料理をご紹介します。もちろん、グリーンアスパラガスで作ってもOK。
アスパラガスはくたっとするまで柔らかめに茹でたいのですが、剥いた皮と一緒に茹でると、香りと旨みが逃げません。
卵を茹でる際は、湯が沸いたらブザーが鳴り、沸騰後の調理時間を設定すれば自動で消火する「湯わかし機能」を使うと便利ですよ。

ホワイトアスパラのフランドル風のレシピ

【材料】4人分

ホワイトアスパラガス…12本
卵…2個
無塩バター…60g
塩…適量

〈A〉
イタリアンパセリ（みじん切り）…大さじ1/2
塩…小さじ1/2弱
レモン汁…1/2個分

【作り方】

①

①鍋にたっぷりの水と卵を入れ、「湯わかし機能」を選択、沸騰後の調理時間を10分に設定して茹でる。殻を剥いてみじん切りにする。

②

ホワイトアスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、穂先の少し下から皮を剥く。

③

フライパンに②で剥いたホワイトアスパラガスの皮、たっぷりの水、塩（塩分濃度1％）を合わせて強火にかける。

④

沸騰したら②のホワイトアスパラガスを投入し、持ち上げた際に穂先がくたっと曲がる柔らかさになるまで茹でる。

➄

小鍋に無塩バターを溶かし、①、〈A〉を順番に混ぜ合わせる。

⑥

水気を切って冷ました④を器に盛り、⑤を温かいうちにかける。

ビストロ『レジョン』
店主　丸尾純一さん
1972年大阪生まれ。『リーガロイヤルホテル（大阪）』のレストランで長く腕を磨き、2006年に大阪・枚方に『レジョン』をオープン。2010年に京都に移転、2度目の移転となる現在の路地奥に店を構えて約10年が経つ。「居酒屋感覚で立ち寄れる気軽なフレンチ」をモットーに揃えるアラカルトは、シンプルなステーキや具沢山のキッシュなど、クラシカルなメニューが中心。メインとデザートを選べる3皿ランチも好評。

■店名
『レジョン』　
■詳細
【住所】京都府京都市中京区富小路四条上ル西大文字町610-3-2
【電話番号】075-708-7073
【営業時間】11:30〜14:00（LO）、17:30〜21:30（LO）
【定休日】不定休