温度キープ機能で野菜を素揚げする

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［Rシリーズ］。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。

なかでも、好評の機能が「温度キープ機能」。温度センサーが鍋底の温度を検知し、火力を自動調節しながら一定の温度をキープ。130～220℃まで10℃単位で設定ができ、揚げ物やフライパンの焼き物に便利。「面倒な温度調節がボタン一つで簡単に！」と、使ったプロが毎回感動する機能です。

山下さんによる簡単夏の和食レシピ、ラストを飾るのは、酢豚ならぬ「酢鶏」。鶏ムネ肉は揚げずに、片栗粉をまぶして茹でてツルンとした食感に。逆に、カボチャとオカラはさっと素揚げしてコクを出します。たっぷりの夏野菜で彩り鮮やか、さっぱりいただける一品です。

夏野菜の酢鶏のレシピ

【材料】4人分

鶏ムネ肉（削ぎ切り）…350g
カボチャ（ひと口大に切る）…300g
オクラ（斜め切り）…6本
玉ネギ（くし切り）…1/2個
ズッキーニ（半月切り）…1/2本
椎茸（ひと口大に切る）…8枚
ピーマン（ざく切り）…4個
トマト（ざく切り）…2個

〈A〉
水…350㎖
みりん…100㎖
酢…75㎖
淡口醤油…50㎖

片栗粉…30g
塩・水溶き片栗粉（水2：片栗粉1）・
ゴマ油・揚げ油…各適量

【作り方】

①

鶏ムネ肉は軽く塩をして1時間ほどおく。片栗粉を全体にまぶし、サッと湯通しする。

②

フライパンに揚げ油を入れ、「温度キープ機能」で190℃に設定してカボチャとオクラを素揚げする。

③

フライパンに②の残った油を大さじ1入れ、「あぶり高温炒めモード」に設定し、玉ネギ、ズッキーニ、椎茸の順に炒める。しんなりしてきたらピーマン、②、〈A〉の順に加えて混ぜる。沸いたら①を加え、トマトも加えて混ぜ合わせる。

④

水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、ゴマ油を回しかけて器に盛る。

『日本料理 輪』店主
山下慎士さん
神戸市出身。料亭や料理旅館などで腕を磨き、2003年にハンター坂で自店を開店。2010年に現在の場所へ移る。前物の魚を中心に、砂糖を使わず素材の持ち味を生かした端正な料理を、骨董や新進気鋭の作家物など新旧を織り交ぜた器で提供。日本酒は燗酒の提案に注力するほか、ソムリエの資格も持ち、ワインにも造詣が深い。また、家庭で簡単に作れる料理教室（5500円／回）を開催し、プロからも支持を集めている。料理教室の詳細は公式Instagramを参照。

■店名
『日本料理 輪』
■詳細
【住所】兵庫県神戸市中央区下山手通3-12-1 トア山手フラッツ棟110
【電話番号】078-331-7657
【営業時間】18:00〜21:00入店（2名より要予約）
【定休日】不定休
【Instagram】https://www.instagram.com/motomachi_rin/