今月のガス火レシピ2024.09.30

『イルプーモ』のジャガイモを詰めたイワシのフリット

文：amakara.jp編集部撮影：京谷和宜、桂裕幸（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役はイタリア料理店『イルプーモ』の仁井康博シェフ。店でも大人気、中部マルケ州の郷土料理「イワシのコロッケ」です。開いたイワシのお腹にマッシュポテトを詰めた、丸々としたビジュアルもごちそうです。

材料

4人分
イワシ（頭を取り、開いたもの）…4尾
ジャガイモ（皮付き）…小3個（約210g）
［A］ペコリーノチーズ（すりおろす）…5g
［A］塩…2g
［A］砂糖…少々
［A］牛乳…大さじ1
［A］イタリアンパセリ…適量
塩・黒コショウ・小麦粉・溶き卵・パン粉（細目）・揚げ油・レモン…各適量

作り方

1: 鍋に水を入れて「湯わかし機能」を選択し、沸騰後の調理時間を20分に設定する。ブザーが鳴ったらジャガイモと塩少々を加えて湯がく。

ジャガイモを茹でる — 「湯わかし機能」は沸騰後の調理時間を設定すれば、弱火に火加減を自動調節してくれるので、茹でジャガイモや調理に活用すると便利。

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2: 熱いうちに皮を剥き、ボウルに移して潰す。［A］を加えて混ぜ、粗熱を取る。

3: イワシはキッチンペーパーで水気を拭き、塩・黒コショウを軽く振る。②を30gずつ細長く丸め、イワシの身にのせて包む。小麦粉を全体に薄くまぶし、溶き卵→パン粉を二度付けする。

イワシにジャガイモをのせる — ジャガイモを細長く成型してからイワシにのせると作業しやすい。

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4: 「温度キープ機能」で180℃に設定した揚げ油に③を入れ、キツネ色になるまで揚げる。

イワシを揚げる — 130〜220℃まで10℃単位で調理温度をキープできる「温度キープ機能」で。油温を一定に保てるので揚げ物調理に便利。

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5: 器に④を盛り、レモンを添える。

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profile

『イルプーモ』店主

仁井康博さん

加古川市出身。大学卒業後、神戸のイタリア料理店を経て渡伊。トスカーナ、プーリア、ピエモンテ、ヴェネト、アブルッツォ州など全9軒で約4年半修業しながら全土の料理を食べ歩く。2018年に甲子園口ほんわか商店街に自店を構える。明石『つる一』の魚介をはじめ、旬の素材を軸に、各地の郷土料理をアラカルトで提供。ワインはもちろん、チーズや食後酒も各地のものを揃え、イタリア食文化の魅力を伝える。今も現地を訪ねて郷土料理を研鑽し、メニューをブラッシュアップしている。