amakaraレストラン セレクション
One Dish！
‐名店の一皿‐
名店は、名店であり続けるために、常に進化しています。憧れの料理人たちが、今、注目しているのはどんなこと？
その答えは、皿の上にあります。どこにもないその店だけの一皿は、どんな風に生まれるのでしょう？
そこには、どんな想いが込められているのでしょうか？
スペシャリテあり、新作あり。名店の料理人がこれぞ！と選んだOne Dishの美味しいハナシをお届けします。
イタリア最北端の旬味──大阪『タヴェルネッタ ダ キタヤマ』の「ホワイトアスパラとプロシュートコット ボルツァーノ風」
春を纏った“粉”──大阪『アッラゴッチャ』の「貝とアスパラのカヴァテッリ」
淀川の天然鰻、食べ比べ──大阪・北新地の割烹『味菜』の「鰻の二色棒寿司」
白いハムの未来──芦屋『METZGEREI KUSUDA』の「ジャンボンブラン」
芽吹きを生ける──大阪・高槻の日本料理『心根』の「鯉の花籠仕立て」
20年目のナポリピッツァ─神戸『Pizzeria Azzurri』の「フンギ コン フォルマッジ スぺチャーレ」
割烹の“魅せる”和え物──大阪『弧柳』の「山海和え」
ディッシュパワー満開！──奈良『洋食Katsui 山の辺の道』の「マーケットサラダ」
フェーズ３のデザイン──大阪『アニエル ドール』の「鳩のロースト」
枯淡に遊ぶ──京都・北大路 日本料理店『獨歩』の「かけ蕎麦」
薪火と、島と、韓国と──淡路島『薪火 全』の「八種の神宝 薪焼きピビンバ」
