amakaraレストラン セレクション
One Dish！
‐名店の一皿‐
名店は、名店であり続けるために、常に進化しています。憧れの料理人たちが、今、注目しているのはどんなこと？
その答えは、皿の上にあります。どこにもないその店だけの一皿は、どんな風に生まれるのでしょう？
そこには、どんな想いが込められているのでしょうか？
スペシャリテあり、新作あり。名店の料理人がこれぞ！と選んだOne Dishの美味しいハナシをお届けします。
もう一つの、スペイン──大阪『エル・ポニエンテ』の「温製磯魚のテリーヌ」
京都イタリアンのデザイン──『イル・ギオットーネ』の「舞茸の炭フリット 秋刀魚のバーニャカウダ」
鮮魚の“和伊料理”復活！──大阪・同心『alcentro』の「魚料理3種盛り」
料理屋の寿司──神戸・北野『百味処おんじき』の「鯛とマグロのにぎり」
114℃６時間の快味──大阪・東天満『日本料理 雲鶴』の「小鯛の野崎焼き」
スペシャリテは不易流行──大阪・淀屋橋『プレスキル』の「郡上鮎のパイ包み 苦味と旨味」
“すっぴん”の滋味──大阪・豊能町『Le tonton』の「桃のスープ」
鉄板割烹の一椀──京都『祇園一道』の「フカヒレと鯨の尾羽 白味噌仕立て」
古き佳き大阪の味──大阪・南森町『なにわ料理 有』の「麦わら蛸の小倉煮」
シンプルisパワフル！──大阪『トラットリア パッパ』の「スパゲッティ イワシのペーストソース」
ガストロ的“畑の景”──京都・木津『リストランテナカモト』の「季節の野菜の一皿」
