今月のガス火レシピ2024.09.30

『イルプーモ』のゴボウのアラビアータ

文：amakara.jp編集部 / 撮影：京谷和宜、桂裕幸（人物）/　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役はイタリア料理店『イルプーモ』の仁井康博シェフ。ラツィオ州の名物・ピリ辛トマトソースを、シャキシャキのゴボウと合わせて。日をおくとより味が馴染むので常備菜にぴったり。レンコンで作ってもいいですよ。

材料

4人分
ゴボウ…250g
ニンニク（みじん切り）…1/2片
EXVオリーブ油…30㎖
［A］トマトピューレ…250g
［A］塩…8g
［A］砂糖・チリパウダー…各少々
カイエンペッパー・
イタリアンパセリ（みじん切り）…各適量

作り方

1: ゴボウは皮付きのまま6㎝長さに切り、スライサーで薄くスライスする。水にさらしてザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭く。

2: 鍋にEXVオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかける。香りが出て色付いてきたら、①を加え、強火でしんなりするまで炒める。

ゴボウを炒める — ゴボウ全体にオリーブ油を絡ませながら、しんなりとするまで炒める。

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3: ［A］を加え、コンロタイマーを7分に設定して中火で混ぜながら煮詰める。仕上げに好みの量のカイエンペッパーを加えて混ぜる。

トマトソースを加えて煮る — ソースを煮詰める時は、時間になるとブザーが鳴り、自動消火してくれるコンロタイマーを使って。

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4: 器に③を盛り、イタリアンパセリを散らす。

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profile

『イルプーモ』店主

仁井康博さん

加古川市出身。大学卒業後、神戸のイタリア料理店を経て渡伊。トスカーナ、プーリア、ピエモンテ、ヴェネト、アブルッツォ州など全9軒で約4年半修業しながら全土の料理を食べ歩く。2018年に甲子園口ほんわか商店街に自店を構える。明石『つる一』の魚介をはじめ、旬の素材を軸に、各地の郷土料理をアラカルトで提供。ワインはもちろん、チーズや食後酒も各地のものを揃え、イタリア食文化の魅力を伝える。今も現地を訪ねて郷土料理を研鑽し、メニューをブラッシュアップしている。