今月のガス火レシピ2024.09.30

ウー・ウェンさんの卵とトマトの炒め物

文：amakara.jp編集部 / 撮影：下村亮人 /　スタイリング：松本淳美

大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。人気の料理研究家・ウー・ウェンさんに、最小限の食材で美味しさを引き出す“ミニマルレシピ”を教えていただきました。北京のシンプルな家庭料理、とろっとした卵とじゅわっと弾けるトマトが美味しい炒め物。今晩のおかずにぜひ作ってみて！

材料

2人分
溶き卵 … 3個分
トマト（くし切り）… 2個
粗塩 … 少々
ニンニク（潰す）… 1片
黒コショウ … 少々
片栗粉 … 小さじ1（水大さじ1で溶く）
太白ゴマ油 … 大さじ1と1/2

作り方

1: 「あぶり高温炒めモード」に設定する。フライパンに太白ゴマ油を中火で熱し、溶き卵を入れる。卵液を鍋の片端に箸で寄せつつ鍋を軽く揺するようにして、大きな塊を作る。

玉子を半熟に加熱する — 卵を大きな塊にするために、鍋を揺すって油の中を泳がせるのがコツ。「あぶり高温炒めモード」なら、コンロから鍋を離しても理想の火加減のまま加熱可能。

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2: トマトを加え、その上に玉子の塊をのせてじっくり火を通す。トマトの角が取れてきたら軽く炒め合わせて粗塩を振る。ニンニクを加え、サッと炒める。

トマトを加え、玉子をのせる — ふわとろの玉子のお布団をトマトにかぶせてじっくり加熱して、トマトの甘みと美味しい水分を引き出して、ニンニクを加えて香りを移す。

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3: 香りが立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。黒コショウを振り、器に盛る。

卵とトマトの炒め物完成 — 旨みを閉じ込める水溶き片栗粉は、数回に分けて具材の中央に加えるとダマになりにくい。黒コショウをたっぷり振って完成。

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profile

料理研究家

ウー・ウェンさん

中国・北京出身。1990年に来日。料理上手な母から受け継いだ家庭料理が評判となり、料理研究家に。97年に「料理を通じて日本と中国の架け橋になりたい」との想いから、クッキングサロンを開設。シンプルで作りやすく、医食同源も意識した家庭料理に定評がある。「ウー・ウェンの 100gで作る北京小麦粉料理」「ウー・ウェンの炒めもの」（高橋書店）、「料理の意味とその手立て」（タブレ）、「10品を繰り返しつくりましょう」（大和書房）など、著書は60冊以上。11月には新刊「ウー・ウェンの鍋スープ」（高橋書店）を上梓予定。「ウー・ウェンクッキングサロン」 https://cookingsalon.jp/