今月のガス火レシピ2024.10.16

『イルプーモ』のナポリ風ジェノベーゼリガトーニ

文：amakara.jp編集部　撮影：京谷和宜、桂裕幸（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役はイタリア料理店『イルプーモ』の仁井康博シェフ。今回はジェノベーゼ！とは言っても鮮やかな緑色のバジルソースではなく、カンパニア州の茶色いソースです。たっぷりの玉ネギと豚肉で作る、シンプルで滋味深いソース。玉ネギの凝縮した旨みがたまりません。スパゲティーよりもショートパスタの方が合うので、もちもちのリガトーニでぜひ！

材料

4人分
リガトーニ…210g
豚肩ロース肉（さいの目切り）…200g
玉ネギ（薄くスライス）…大2個（約600g）
ミニトマト…8個
バジル（ちぎる）…2枚
［A］ぺコリーノチーズ・パルメザンチーズ（各すりおろす）…各10g
［A］EXVオリーブ油…小さじ1
塩…4g
オリーブ油…大さじ1
ペコリーノチーズ（すりおろす）・黒コショウ・バジル…各適量

作り方

1: 豚肩ロース肉に塩、黒コショウを軽く振り、オリーブ油を熱した鍋で色が変わるまで中火で炒める。玉ネギを加え、しんなりしてきたら蓋をして弱火にし、コンロタイマーを20分に設定して蒸し焼きする。

玉ネギを炒める — 20分ぐらい弱火でじっくり炒めて、玉ネギの甘みを引き出します。

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2: 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択。袋の表示に従ってタイマーを設定し、沸騰したら湯量1％の塩を加えてリガトーニを茹でる。

リガトーニを茹でる — パスタを茹でる際は、火力を自動調節し、ふきこぼれを防いでくれる「麺ゆでモード」で。投入時や茹で上がりをブザーで知らせ、自動消火してくれます。

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3: ①にミニトマト、バジルを加える。②と［A］を加え、水分が少なければ水か②の茹で汁を加えて和える。

リガトーニとソースを和える — ソースの玉ネギの水分にもよるので、水分が足りないようならパスタの茹で汁で加減します。

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4: 器に③を盛り、ペコリーノチーズと黒コショウを多めに振る。バジルを飾る。

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profile

『イルプーモ』店主

仁井康博さん

加古川市出身。大学卒業後、神戸のイタリア料理店を経て渡伊。トスカーナ、プーリア、ピエモンテ、ヴェネト、アブルッツォ州など全9軒で約4年半修業しながら全土の料理を食べ歩く。2018年に甲子園口ほんわか商店街に自店を構える。明石『つる一』の魚介をはじめ、旬の素材を軸に、各地の郷土料理をアラカルトで提供。ワインはもちろん、チーズや食後酒も各地のものを揃え、イタリア食文化の魅力を伝える。今も現地を訪ねて郷土料理を研鑽し、メニューをブラッシュアップしている。