『日本料理 子孫（こまご）』のブリの塩焼きと車麩のみぞれ鍋仕立て
有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、関西を代表する料亭の一つ、西宮市甲陽園の『日本料理 子孫（こまご）』のご主人・藤原研一さん。この冬のおもてなしにも活用できる、旬の食材を使った端正な料理を教えていただきました。十日戎でもある今日は、温まる大根のみぞれ鍋仕立てをご紹介します。香ばしく焼いたブリをのせ、水菜と車麩とみぞれだしの中でさっと炊くだけ。だしを吸ったとろとろの車麩、柚子の爽やかな香りもアクセントに。だしさえ取れば簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。
材料
2人分
ブリ（切り身）…2切れ（約110g）
車麩（湯で戻し、4等分に切る）…1個
水菜…1/2束
大根おろし（軽く水気を絞る）…300g
だし（下記参照）…900㎖
煮切り酒…90㎖
[A]淡口醤油…36㎖
[A]塩…小さじ1/2
柚子皮（細く刻む）…1/2個分
塩…適量●だしのとり方（作りやすい分量）
鍋に水2ℓと昆布30gを入れて弱火にかけ、沸いたらコンロタイマーを10分に設定して煮出す。昆布を取り出して、カツオ節35gを入れ、コンロタイマーを30秒に設定して沸かす。キッチンペーパーを敷いたザルで濾す（※冷蔵で2日間保存可）。
作り方
- 1
- ブリに軽く塩を振り、「ココットプレート」に並べる。蓋をして水なし両面焼グリルに入れ、オートメニューの「焼き魚」・「プレート」、焼き加減「標準」に設定して焼く。
- 2
- 鍋にだし、大根おろしを入れて強火にかける。沸いたらアクを取り、［A］で調味する。
- 3
- ②に車麩、水菜、①を加えてさっと炊く。器に盛り、柚子皮を添える。
profile
『日本料理 子孫（こまご）』店主
藤原研一さん
1967年生まれ、兵庫県出身。高校卒業後、滋賀県八日市の名料亭『招福楼』に修業に入る。料理だけでなく、茶の湯の精神に基づいた“料亭のもてなし”を15年間学び、2002年、35歳で独立。祖父・父が営んでいた料理旅館跡地に数寄屋造りの一軒家を構え、『日本料理 子孫』を開店。緻密かつ真っ当な仕事で、日本の四季を料理に映しつつ、独自性も織り込んだ懐石料理に定評がある。国内外から食通や著名人も多く訪れる。※要予約。
data
- 店名
- 日本料理 子孫（こまご）
- 住所
- 兵庫県西宮市甲陽園本庄町5-21
- 電話番号
- 0798-71-1116
- 営業時間
- 12:00〜13:30（LO）、17:00〜20:00（LO）
- 定休日
- 木曜
- 交通
- 甲陽園駅から10分
